Kif tuża pektin fil-ġamm u l-ġelatina

Qatt ħsibt dak li jagħti lill-ġamm dik in-nisġa li tissodisfa, li tista 'tinfirex - mhux wisq runny, mhux wisq sod, hux? It-tweġiba hija pektin, aġent naturali tal-gelling misjub f'ħafna frott. Sew jekk int kok tad-dar li tagħmel ġamm tal-frawli fil-kċina tiegħek jew produttur żgħir tal-ikel li jkabbar il-preservi tal-lampun, it-tagħlim kif tuża l-pektin kif suppost jista 'jagħmel id-differenza kollha.

 

X'inhu eżattament il-pektin?

 

Pektinhuwa tip ta 'fibra li tinħall misjuba b'mod naturali fil-ħitan taċ-ċellula tal-frott - speċjalment fit-tuffieħ, qoxra taċ-ċitru, u quince. Meta kkombinat maz-zokkor u l-aċidu (bħal meraq tal-lumi), jifforma ġel. Dak hu li jgħin lill-ġamm tiegħek jistabbilixxi minflok ma jibqa 'ġulepp.

 

Hemm żewġ tipi ewlenin użati fil-produzzjoni tal-ikel:

Pektin għoli metoxil (HM)- Jaħdem l-aħjar f'riċetti b'kontenut ta 'zokkor ogħla. Aħseb ġamm klassiku tal-frawli jew ġelatina tal-għeneb.

Pektin baxx metoxil (LM)- m'għandux bżonn iz-zokkor għall-ġel, iżda minflok juża l-kalċju. Kbira għal riċetti ta 'zokkor baxx jew mingħajr zokkor miżjud, bħal preservi tal-ħawħ li jirrispettaw id-dijabetika.

 

 

Dejjem għandek bżonn iżżid il-pektin?

 

Mhux dejjem - jiddependi fuq il-frott. It-tuffieħ, il-cranberries, u l-frott taċ-ċitru huma naturalment għoljin fil-pektin, u għalhekk ħafna drabi m'għandhomx bżonn għajnuna. Imma frott bħal frawli, blueberries, ċirasa, u ħawħ huwa baxx fil-pektin. Jekk qatt ippruvajt tagħmel ġamm tal-frawli mingħajr pektin u spiċċajt bil-mess runny, m'intix waħdek.

Eżempju: kok tad-dar li jagħmel ġamm tal-frawli jista 'jżid pektin kummerċjali biex jikseb tessut aktar sod, filwaqt li xi ħadd li jagħmel ġelatina tat-tuffieħ jista' jaqbeż kompletament.

 

Kif tuża l-pektin fil-ġamm u l-ġelatina?

 

1. Agħżel il-pektin it-tajjeb għar-riċetta tiegħek

 

Jekk qed tagħmel ġamm tradizzjonali b'ħafna zokkor, il-pektin għoli tal-metoxil huwa l-aħjar imħatra tiegħek. Trid tnaqqas iz-zokkor jew tuża ħlewwiet alternattivi bħal Stevia jew Erythritol? Agħżel pektin metoxil baxx jew pektin "bla zokkor", ħafna drabi ttikkettjat bħala tali fuq il-pakkett.

Tip: Marki bħal Sure-Jell, Pomona's, u Genu joffru tipi ta 'pektin differenti - iċċekkja t-tikketti bir-reqqa.

 

2. Ħallat il-pektin fi trab maz-zokkor l-ewwel (jekk applikabbli)

 

Biex tevita li tinqabad, il-pektin fi trab għandu jitħallat ma 'porzjon taz-zokkor tiegħek qabel ma jiżdied mal-frott. Pereżempju, jekk ir-riċetta tiegħek titlob għal 4 tazzi taz-zokkor, ħawwad 1\/4 tazza minnha bil-pektin qabel ma żżid.

 

3

 

Ladarba żidt pektin mat-taħlita tal-frott tiegħek, ġibha għal togħlija sħiħa - waħda li ma tieqafx tbaqbaq meta titħawwad. Imbagħad żid iz-zokkor li jifdal u għalli mill-ġdid għal 1 sa 2 minuti. Din il-parti tattiva l-pektin u tippermetti li l-ġel jifforma.

Eżempju tad-dinja reali: Fil-produzzjoni tal-ġamm tal-lampun, nieqsa mill-pass tat-tagħlib hija waħda mir-raġunijiet l-iktar komuni li l-ġamm ma jistabbilixxix sew.

 

 

4. Test għal doneness

 

Tista 'tittestja s-sett fi ftit modi:

Test tal-pjanċa kiesħa: qatra kuċċarina ta 'ġamm sħun fuq pjanċa kiesħa u ħalliha tpoġġi għal 30 sekonda. Jekk tikmix meta timbottaha b'subgħajk, dan isir.

Test tat-Temperatura: Għan għal 220 grad F (104 grad) fil-livell tal-baħar.

 

5. Imla u ssiġilla l-vażetti tiegħek

 

Itfa 'l-ġamm sħun jew il-ġelatina f'vażetti nodfa u sterilizzati, u jħalli madwar 1\/4 pulzier ta' spazju ta 'ras. Imsaħ ir-rimmijiet, siġill bl-għotjien, u ipproċessa f'banju tal-ilma jagħli jekk tridhom stabbli fuq l-ixkaffa.

 

Pro Tips għat-Teħid ta 'Ġamm ta' Suċċess

 

Uża frott misjur iżda mhux overke - il-frott overver għandu inqas pektin.

Żid il-meraq tal-lumi - tgħin biex tibbilanċja l-pH u tagħmel il-pektin imwaqqaf aħjar.

Ma tirdoppjax ir-riċetta tiegħek - speċjalment meta qed tibda. Lott akbar huma aktar diffiċli biex jiġu stabbiliti b'mod uniformi.

 

Ħsibijiet finali

 

L-użu ta 'pektin jista' ħoss tekniku għall-ewwel, imma ladarba jkollok il-hang ta 'dan, huwa game changer reali. Dan jgħinek tikseb in-nisġa perfetta, iżżomm il-ħinijiet tat-tisjir qosra (tippreserva t-togħma u l-kulur), u tagħti riżultati konsistenti, kemm jekk qed tagħmel vażett wieħed ta 'ġamm taċ-ċirasa fid-dar jew jekk tipproduċi mijiet ta' vażetti għas-suq.

 

Allura l-ħin li jmiss tagħżel frott frisk jew tara ftehim fuq berries, ma toqgħodx lura - aqbad ftit pektin u ibda l-iġġammjar!