Għal xiex hi tajba l-ġelatina? Benefiċċji u Użi

Il-ġelatina hija ingredjent versatili użat f'ħafna industriji għall-abbiltajiet uniċi ta 'ġelatina u stabbilizzazzjoni tagħha. Dan l-artikolu se jkopri t-tipi varji ta 'ġelatina u l-applikazzjonijiet differenti tagħhom, u juri kif hija utilizzata f'oqsma differenti.

X'inhu Trab tal-Ġelatina?

It-trab tal-ġelatina huwa ingredjent niexef, bla togħma u bla kulur magħmul minn kollaġen, proteina preżenti fit-tessuti konnettivi tal-annimali. Tipikament jiġi estratt minn sorsi bħall-ġilda, l-għadam u l-qarquċa. Huwa komunement użat bħala aġent ta 'ġeli fl-ikel, farmaċewtiċi, u kożmetiċi. Meta mħallta mal-ilma,trab tal-ġelatinatifforma sustanza li tixbah il-ġel. Din il-proprjetà tagħmilha ta 'valur f'applikazzjonijiet kulinari, bħalma huma l-produzzjoni ta' deżerti bħal ġelatina, marshmallows, u ħelu gummy, u sopop u zlazi li jħaxxnu.

Tipi differenti ta 'ġelatina

Il-ġelatina tista' tiġi kklassifikata fil-kategoriji li ġejjin abbażi tas-sors tagħha, il-metodu tal-ipproċessar u l-applikazzjonijiet tagħha:

1. Ġelatina tat-Tip A

Il-ġelatina tat-Tip A hija derivata minn ġlud tal-annimali ttrattati bl-aċidu, tipikament tal-majjal. Għandu firxa ta' pH ta' 3.8 sa 6.0. Il-ġelatina tat-Tip A tintuża komunement fi prodotti tal-ikel bħal deżerti, ħlewwiet u xorb minħabba ċ-ċarezza għolja u l-proprjetajiet ta 'issettjar malajr tagħha.

2. Ġelatina tat-Tip B

Il-ġelatina tat-Tip B hija prodotta minn għadam u ġlud tal-annimali trattat b'alkalin, ħafna drabi bovini. Għandu firxa ta' pH ta' 5.0 sa 7.5. Din il-ġelatina hija tipikament użata f'applikazzjonijiet farmaċewtiċi, bħal kapsuli u pilloli, kif ukoll fil-produzzjoni ta 'films fotografiċi u prodotti kożmetiċi.

3. Ġelatina tal-Ħut

Il-ġelatina tal-ħut hija estratta mill-ġlud u l-għadam tal-ħut, u toffri alternattiva vijabbli għal dawk li jevitaw prodotti tal-majjal jew taċ-ċanga. Għandu punt ta 'tidwib aktar baxx meta mqabbel ma' ġelatini bovini u porċini, li jagħmilha adattata għall-użu fi prodotti li jeħtieġu temperatura ta 'issettjar aktar baxxa. Il-ġelatina tal-ħut spiss tintuża fil-ħelu, deżerti, u xi applikazzjonijiet farmaċewtiċi.

4. Ġelatina li tittiekel u Industrijali

Ġelatina li tittiekel hija estratta mill-għadam u l-ġlud tal-annimali, konformi mal-istandards tas-sikurezza tal-ikel, u użata fl-ikel u l-prodotti farmaċewtiċi.

Il-ġelatina industrijali hija tipikament derivata mill-proċess tal-ikkunzar tal-ġilda, jista 'jkun fiha impuritajiet u residwi tal-metall, u tintuża prinċipalment f'applikazzjonijiet mhux tal-ikel, bħall-fotografija, il-produzzjoni tal-karta u l-adeżivi.

Għalxiex tintuża l-Ġelatina?

• Ġelatina fil-ħelu Gummy u Nougat

Fil-ħelu gummy, il-ġelatina tiżdied f'konċentrazzjoni ta' 2%-3%, filwaqt li fin-nugat, l-ammont ivarja minn 0.6% sa 3% jew aktar. Għall-produzzjoni tal-marshmallow, huwa rrakkomandat li tuża ġelatina b'qawwa tal-fjoritura 'l fuq minn 240B, filwaqt li għall-produzzjoni ta' ħelu gummy iebes b'meraq tal-frott, ġelatina 150B hija adattata. Meta mqabbla mal-lamtu u l-agar, il-ġelatina tipprovdi elastiċità aħjar, toughness, u trasparenza, li tagħmilha partikolarment essenzjali għall-produzzjoni ta 'ħelu gummy u karamella b'forma sħiħa u elastiċità suffiċjenti, fejn hija meħtieġa ġelatina ta' kwalità għolja bi proprjetajiet ta 'ġelling qawwija.

• Ġelatina fl-Ikel Iffriżat

Fl-ikel iffriżat, il-ġelatina tista 'tintuża fi prodotti bħal ġelat u deżerti ffriżati bħala stabilizzatur. Jinibixxi l-kristallizzazzjoni taz-zokkor f'soluzzjonijiet u jnaqqas id-daqs tal-kristalli ffurmati. Kontenut ta 'ġelatina ta' 1.5% jista 'jinibixxi 70% tal-kristallizzazzjoni tal-ġulepp. Meta l-kontenut jaqbeż l-1.5%, jista 'jipprevjeni l-kristallizzazzjoni fil-ħelu tal-ġelatina tal-frott. Fil-ġelat, il-ġelatina tipprevjeni l-formazzjoni ta 'kristalli tas-silġ kbar u t-tkabbir ta' kristalli tas-silġ, li tirriżulta f'tessut lixx u rata ta 'tidwib bil-mod, li tikkontribwixxi għal korp sod u lixx. Il-livell ta' żieda tipiku huwa 0.3%-0.6%.

• Ġelatina fil-Jogurt

Fil-jogurt, il-ġelatina tintuża f'diversi tipi, primarjament isservi bħala stabilizzatur. Il-ġelatina tista 'tipprovdi jogurt baxx ta' xaħam b'tessut simili għal dak ta 'jogurt b'ħafna xaħam, u jsaħħaħ l-aċċettabilità tiegħu. Fil-prodotti tal-jogurt, il-funzjoni tal-molekuli tal-ġelatina hija li jiffurmaw struttura dgħajfa tan-netwerk tal-ġel, li tipprevjeni s-separazzjoni tax-xorrox. Il-kapaċità stabilizzanti tal-ġelatina ta 'qawwa għolja u ta' punt ta 'tidwib għoli tippermetti li tintuża b'mod indipendenti fi prodotti tal-jogurt.

Collagen vs Ġelatina

Il-kollaġen huwa proteina strutturali li tinsab fit-tessuti konnettivi, il-ġilda u l-għadam. Jintuża prinċipalment f'supplimenti tad-dieta u prodotti għall-kura tal-ġilda għall-benefiċċji potenzjali għas-saħħa tiegħu, bħat-titjib tal-elastiċità tal-ġilda u s-saħħa tal-ġogi. Il-kollaġen ma jinħallx fl-ilma u ma jiġġellelx.

Il-ġelatina hija derivata mill-kollaġen permezz ta 'proċess li jagħmilha solubbli fl-ilma sħun u kapaċi tifforma ġel meta tkessaħ. Huwa użat ħafna fi prodotti tal-ikel, farmaċewtiċi, u kożmetiċi għall-proprjetajiet ta 'ġelling u stabbilizzazzjoni tiegħu.

Bħala konklużjoni, il-kollaġen huwa l-proteina mhux ipproċessata użata għall-benefiċċji tas-saħħa, filwaqt li l-ġelatina hija l-forma pproċessata ta 'kollaġen użata għall-kapaċitajiet ta' ġelling tagħha.

Alternattivi Vegani Kbar għall-Ġelatina

Madankollu, minħabba li l-ġelatina hija derivata mill-annimali, tista 'ma tkunx adattata għal dawk li jsegwu dieti vegan jew veġetarjana, jew għal individwi b'restrizzjonijiet tad-dieta. Fortunatament, hemm diversi alternattivi bbażati fuq il-pjanti li jistgħu jissostitwixxu b'mod effettiv il-ġelatina filwaqt li xorta jipprovdu n-nisġa u l-funzjonalità mixtieqa.

1. Agar-agar, derivat mill-alka ħamra, jifforma ġel sod meta jitkessaħ u huwa ideali għad-deżerti u l-ġamm.
2. Pektin, estratt minn frott, ġellijiet fil-preżenza ta 'zokkor u aċidu, li jagħmilha adattata għall-priżervi tal-frott.
3. Carrageenan, mill-alka ħamra, tipprovdi proprjetajiet ta 'tħaxxin u ġelling b'tipi differenti li joffru diversi nisġa.
4. Gomma tal-guar, mill-fażola guar, jeħxien u jistabbilizza, spiss użat fil-ħami mingħajr glutina.
5. Gomma Xanthan, prodott permezz tal-fermentazzjoni, jeħxien u jistabbilizza f'ammonti żgħar.

Kull waħda minn dawn l-alternattivi toffri proprjetajiet uniċi għal diversi applikazzjonijiet kulinari u industrijali.