Workshop dwar il-Kontroll Mikrobijoloġiku fl-Ikel

1. Erba 'mezzi ewlenin għat-tixrid ta' kontaminazzjoni mikrobjali

L-erba 'mezzi ewlenin għat-tniġġis mikrobjali biex jinfirex it-tniġġis huma: l-arja, l-ilma, il-wiċċ, u n-nies

arja

L-arja ġġorr mikroorganiżmi biex tikkontamina l-ikel. Hemm mill-inqas 600,000 partiċella ta 'trab għal kull metru kubu ta' arja, u hemm ukoll numru kbir ta 'mikro-organiżmi. Il-produzzjoni taħt dawn il-kundizzjonijiet tal-arja żgur li se tniġġes l-ikel.

Għalhekk, mod effettiv biex jiġi evitat ikel ikkontaminat bl-arja b'numru kbir ta 'partiċelli ta' trab u mikro-organiżmi huwa li jittieħdu miżuri ta 'filtrazzjoni u diżinfezzjoni fuq l-arja.

ilma

Fit-teorija, il-mikroorganiżmi ma jistgħux jikbru f'ilma pur. Madankollu, l-ilma użat fil-produzzjoni u t-tindif ta 'faċilitajiet u tagħmir dejjem ikun fih ċertu ammont ta' materja organika li tinħall u melħ. Huma dawn is-sustanzi li jinħallu li jistgħu jintużaw minn mikro-organiżmi bħala sors ta 'nutrijenti għat-tkabbir tagħhom.

Meta ilma b'ammont kbir ta 'frak u mikro-organiżmi tat-trab jintuża f'faċilitajiet u tagħmir ta' produzzjoni jew tindif, huwa trasferit għall-ikel u jikkontamina l-ikel.

Għalhekk, l-ilma li nużaw direttament għall-produzzjoni tal-ikel irid jiġi ttrattat biex jipprevjeni l-mikroorganiżmi milli jikkontaminaw il-prodotti mill-ilma.

wiċċ

Minħabba l-umdità fl-arja, l-uċuħ kollha tal-ħanut tax-xogħol (inklużi soqfa, ħitan, pavimenti, tagħmir, kontenituri, għodda jew imwejjed) huma mgħottija b'saff ta 'film li fih l-ilma. Il-wiċċ huwa kkontaminat mill-waqgħa ta 'partiċelli tat-trab u mikro-organiżmi mill-arja.

Għandna nifhmu li wiċċ li jidher nadif fil-fatt ġie kkontaminat minn miljuni ta 'mikro-organiżmi sakemm ma jkunx ġie diżinfettat u sterilizzat sewwa.

nies

Forsi ħadd ma kien jaħseb li n-nies, inkluż lilna nfusna, huma vettur tat-tniġġis li ma jispiċċa qatt. Meta nidħlu fil-workshop tal-ipproċessar tal-ikel, forsi miljuni ta 'batterji jinġiebu fil-workshop magħna.

2. Kif timplimenta spezzjoni mikrobijoloġika

Fil-passat, spezzjonijiet mikrobijoloġiċi fil-fabbriki tal-ikel kienu jsiru minn maniġers tal-kwalità fuq il-kampjuni ċentrali tal-prodotti.

Madankollu, it-twettiq ta 'spezzjonijiet mikrobijoloġiċi fuq il-prodott finali biss ma jistax jikseb l-iskop ta' ġestjoni mikrobijoloġika. L-oġġetti ta 'spezzjoni għandhom jiġu estiżi, u l-ilma tal-produzzjoni, materja prima, ħaddiema u makkinarju għandhom jiġu spezzjonati.

Madankollu, bħala l-immaniġġjar tas-saħħa tal-workshop, il-maniġer tal-kwalità jipparteċipa biss fil-monitoraġġ, u l-implimentazzjoni vera tinsab fil-parteċipazzjoni tal-impjegati.

Għalhekk, sabiex jippromwovu l-immaniġġjar tal-mikrobi, huwa meħtieġ li l-impjegati jkollhom għarfien wiesa 'u fil-fond tal-mikrobi u jagħmlu l-azzjonijiet tagħhom konxjament jikkonformaw ma' l-azzjonijiet ta 'l-immaniġġjar tal-mikrobi ta'"."

1. Spezzjoni tal-flora koliforma

Għodda ta 'spezzjoni għall-awtotest. Għalkemm il-metodu ta 'spezzjoni standard jistipula l-mezz li għandu jintuża u l-ammont permissibbli ta' batterja, jeħtieġ ukoll metodu sempliċi ta 'GG quot; self-inspection" u għodod ta 'spezzjoni, u l-effett huwa tajjeb. L-iktar preliminari u l-aktar importanti mill-mikroorganiżmi ttestjati huwa l-GG quot; coliform" ;.

L-eżistenza ta 'GG quot; coliforms" jista 'jkun sempliċement kontaminazzjoni mill-ippurgar. Dan it-tip ta 'batterja qatt mhu permess fl-ikel. Għodod ta 'spezzjoni sempliċi huma disponibbli fis-suq. Magni, għodda, ambjent, swaba ', eċċ jistgħu wkoll jiġu kkontrollati bl-għajnuna ta' korpi tal-qoton sterilizzati. Meta ssir awto-spezzjoni, huwa meħtieġ biss li jsiru ġudizzji ta 'GG quot; l-ebda" u" ok" ibbażat fuq" iva" u" l-ebda" ;.

Is-swaba 'tiegħek, il-pajpijiet u l-għodda għandhom jiġu spezzjonati, u għandu jkun hemm ukoll ħtieġa għall-istat ta' sterilizzazzjoni u tindif wara t-tmiem tal-ġurnata. Peress li l-ispezzjoni tuża l-istess għodda ta 'spezzjoni bħall-ispezzjoni ta' materja prima, prodotti intermedji, u imballaġġ, tista 'taħrab Huwa faċli biex timmaniġġja. Dawn l-għodda sempliċi jistgħu jikxfu għal kollox batterji koliformi, u jkun iktar ideali li tespandi l-iskoperta ta 'Staphylococcus aureus jew batterja ġenerali.

2. Spezzjoni mikrobijoloġika ambjentali

Kawża oħra ta ’kontaminazzjoni mikrobjali fil-fabbriki hija l-ambjent"" L-ispezzjoni tal-mikroorganiżmi ambjentali teħtieġ tagħmir u spejjeż kbar skont metodi formali.

Madankollu, kwalunkwe fabbrika tista 'tispezzjona l-mikroorganiżmi fl-arja.

Is-sorsi ta 'mikro-organiżmi fl-arja jinkludu mikro-organiżmi inġeriti minn barra l-fabbrika u mikro-organiżmi prodotti ġewwa l-fabbrika.

Ġeneralment, il-medium agar jingħadd bi pjanċa, u d-dixx Petri jinfetaħ għal ċertu perjodu ta 'żmien u mbagħad jiġi kkultivat biex jiċċekkja n-numru ta' batterji li jżommu f'wiċċ l-arja. Din l-ispezzjoni tista 'ssir ukoll mill-operatur innifsu bħall-ispezzjoni ta' batterji koliformi.

Permezz tal-awtoispezzjoni, mhux biss nistgħu nkunu nafu r-riżultati tal-ispezzjoni, iżda iktar importanti minn hekk, nistgħu nsibu l-kawżi u nieħdu miżuri biex intejbu.