X'jikkawża t-Tixjiħ tal-Ħobż?

Kontenut ta 'umdità tal-ħobż

Ir-rata ta 'tixjiħ tal-ħobż waqt il-ħażna hija relatata mill-qrib mal-kontenut ta' umdità tiegħu. Jekk il-kontenut ta 'umdità jitnaqqas, il-ħobż isir niexef u mwebbes u l-gagazza tiġi aċċellerata, u r-rata ta' tixjiħ tiżdied b'mod lineari. Sabiex ittardja t-tixjiħ tal-ħobż u żżomm l-irtubija tal-ħobż għal żmien twil, il-kontenut ta 'umdità għandu jinżamm f'ċertu livell għoli mingħajr ma jaffettwa l-indiċi sensorji u fiżiċi u kimiċi tal-kwalità tal-ħobż. Sabiex il-prodott jinżamm f'ċertu kontenut ta 'umdità, bosta manifatturi jinjoraw li kontenut ta' umdità għoli wisq jista 'faċilment iwassal għal moffa u deterjorazzjoni tal-ħobż. F'dan iż-żmien, il-krema moisturizzanti artab naturali tal-marka Baiqing u l-preservattiv antisettiku tal-ħobż jistgħu jiġu miżjuda biex mhux biss jagħmlu l-ħobż artab u niedi, iżda wkoll Jikseb effett antisettiku u li jżomm frisk.

It-temperatura li fiha jinħażen il-ħobż

It-temperatura tista 'taffettwa direttament it-tixjiħ tal-ħobż. Ir-rata tat-tixjiħ hija aktar bil-mod meta t-temperatura ambjentali hija 'l fuq minn 30 ℃, ir-rata tat-tixjiħ tal-ħobż tista' tiġi aċċellerata fil-medda ta '-7 ℃ -20 ℃, u r-rata tat-tixjiħ hija l-iktar mgħaġġla f'1 ℃. Għalhekk, ipprova tevita li tgħaddi din il-firxa tat-temperatura wara li l-ħobż ikun moħmi, speċjalment il-manifatturi tat-Tramuntana għandhom jagħtu attenzjoni għal dan!

Proteina tal-Glutina

Normalment id-dqiq għandu kontenut għoli ta 'proteina u l-ħobż huwa goff, u r-rata ta' tixjiħ hija bil-mod. Minħabba l-kontenut għoli ta 'proteina, dan idgħajjef il-kristallizzazzjoni mill-ġdid tal-granuli tal-lamtu u jdewwem it-tixjiħ tat-tessut intern tal-ħobż. It-tixjiħ tal-ħobż huwa wkoll relatat mal-kwalità tal-proteina tal-glutina fid-dqiq. L-interazzjoni bejn glutina ta 'kwalità fqira fl-għaġina u l-partiċelli tal-lamtu hija aktar b'saħħitha, u din l-interazzjoni tkun aktar b'saħħitha waqt u wara l-ħami. Għalhekk, il-ħobż magħmul minn dqiq ta 'kwalità fqira se jixjieħ aktar malajr.

Lipidi

It-temperatura togħla, il-proteina tal-glutina hija żnaturata, il-forza li tgħaqqad bejn il-lipidi u l-proteini tiddgħajjef, u l-lipidi se jduru bil-mod biex jikkombinaw ma 'amylose u amylopectin. Wara l-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu, l-arranġament mill-ġdid tal-molekuli tal-lamtu huwa inibit minħabba l-azzjoni tal-lipidi, u b'hekk għandu effett anti-aging fuq il-ħobż. Barra minn hekk, il-forma monomolekulari ta 'lipidi għandha interazzjoni idrofobika ma' molekuli tal-lamtu, li tifforma kumpless ta 'envelop, inattivazzjoni ta' molekuli ta 'amylose, u li tirrestrinġi r-riformazzjoni ta' qatet mikrokristallini tal-lamtu ġelatinizzat.

Il-proċess tal-produzzjoni tal-ħobż

L-għaġina ratba b'aktar ilma fit-trab tat-taħlit hija aktar reżistenti għat-tixjiħ mill-għaġina iebsa, iżda l-għaġina hija ratba wisq taffettwa wkoll il-kwalità finali tal-ħobż, u hija suxxettibbli għal taħmi inqas; il-ħobż moħmi bl-għaġina tat-taħlit ta 'veloċità għolja huwa artab u għandu r-rata ta' tixjiħ Żmien ta 'ħażna bil-mod u itwal; ħin ta ’fermentazzjoni qasir wisq, l-għaġina mhix matura u r-rata tat-tixjiħ tal-ħobż hija mgħaġġla, filwaqt li l-ħin tal-fermentazzjoni huwa twil wisq, l-għaġina timmatura wisq u l-ħobż moħmi malajr jinxef, u huwa wkoll suxxettibbli għat-tixjiħ.

Materjali għall-ippakkjar tal-ħobż

L-ippakkjar jista 'jżomm il-ħobż iġeniku, jipprevjeni t-telf ta' ilma, iżomm l-irtubija u t-togħma tal-ħobż, u jdewwem it-tixjiħ tal-ħobż, iżda ma jistax jimpedixxi li l-lamtu jsir β. Il-materjali tal-ippakkjar użati għall-ħobż għandu jkollhom ċertu grad ta 'issikkar tal-arja u saħħa mekkanika biex il-ħobż jiġi evitat b'mod aktar effettiv mit-tixrid tal-ilma u jiġi protett minn tniġġis estern u ħsara mekkanika.