Ħarsa ġenerali lejn l-enzimi fl-industrija tal-ikel

L-applikazzjoni tal-enzimi fl-industrija tal-ikel ilha sekli sħaħ. Storikament, il-maġġoranza tal-enzimi użati fl-ipproċessar tal-ikel kienu ġejjin minn organi u pjanti tal-annimali. Illum il-ġurnata, madankollu, ħafna enzimi użati huma prodotti minn fermentazzjoni mikrobjali. F'dan l-artikolu, se nitkellmu dwar il-karatteristiċi ta 'diversi enzimi tal-ikel u kif huma utilizzati fl-industrija tal-ikel.

 

X'inhuma l-Enżimi?

 

Ħafna mill-enzimi huma proteini bi proprjetajiet katalitiċi. Huma kkaratterizzati mill-effiċjenza katalitika ogħla tagħhom minn katalizzaturi inorganiċi u kundizzjonijiet tax-xogħol ħfief. L-enzimi jgħinu biex jaċċelleraw il-metaboliżmu tal-ġisem peress li l-enzimi jistgħu jkissru l-ikel biex jgħinu fid-diġestjoni. Barra minn hekk, defiċjenza ta 'enzimi speċifiċi fil-ġisem x'aktarx li tkun responsabbli għall-iżvilupp tal-mard.

 

L-enzimi huma tip ta 'bijokatalizzatur u għandhom rwol strumentali fl-industrija tal-ikel. Ħafna mill-enzimi li jintużaw ta 'spiss fl-ipproċessar tal-ikel huma glucose oxidase, fungali alpha amylase, enżimi ossidattivi, protease u lipase. Il-maġġoranza tal-enzimi tal-ikel jinstabu primarjament fil-fermentazzjoni tal-għaġina, il-produzzjoni tal-ġobon, l-ipproċessar tal-ħalib u l-birra tal-birra.

 

 

X'inhuma l-Enżimi fl-Industrija tal-Ikel?

 

Fungali Alpha Amylase

 

L-alpha-amylase fungali tappartjeni għal enzima ta 'grad ta' l-ikel. Huwa prodott minn Aspergillus oryzal var bl-użu tal-fermentazzjoni u l-estensjoni. Fungali -amylase huwa f'forma ta 'trab u huwa prinċipalment użat fl-industrija tal-ħami għall-produzzjoni taz-zokkor tal-lamtu. Amylase fungali hija l-aktar enzima sinifikanti li tiddegrada l-karboidrati fl-industrija tal-lamtu. Skont rapporti, il-konsumaturi jippreferu prodotti tal-forn li fihom alpha amylase fungali minn ħobż ordinarju. Għalhekk, alpha-amylase fungali ttieħdet bħala stabilizzatur u preservattiv tad-dqiq fil-produzzjoni tal-ħobż. F'dan ir-rigward, amylase fungali hija meqjusa bħala addittiv sikur.

 

Fungali -amylase huwa aġent ta 'titjib eċċellenti tad-dqiq tal-ħobż. Iż-żieda ta 'alpha-amylase fungali mal-għaġina se żżid il-livell ta' zokkor tal-ħmira fl-għaġina, u b'hekk tippromwovi fermentazzjoni aktar mgħaġġla u tqassar iż-żmien ta 'żieda tal-għaġina. Amylase fungali hija wkoll tajba biex tkabbar il-volum tal-ħobż, ittejjeb u trattib l-istruttura interna tal-ħobż, u tagħti lill-ħobż kulur tal-qoxra attraenti.

 

 

Enżimi Diġestivi Lipase

 

Lipase huwa tip ta' enzima li tidrolizza x-xaħam. Huwa mnixxi minn varjetà ta 'organi, bħall-frixa u l-meraq tal-istonku. L-enzima lipase hija kapaċi tkisser it-trigliċeridi f'aċidi grassi u gliċerol. Fl-industrija tal-ikel, l-enzima lipase għandha applikazzjonijiet estensivi. L-enzimi diġestivi Lipase jintużaw ukoll biex jippromwovu d-dehra u t-togħma attraenti ta 'prodotti tal-forn u prodotti tal-ħalib. Lipase tikkontribwixxi wkoll għall-emulsifikazzjoni tal-isfar tal-bajd.

 

L-enzimi diġestivi lipase huma applikati fl-industrija tal-ikel inklużi l-prodotti tal-ħalib, il-forn, u l-ipproċessar tal-bajd. Fis-settur tal-ħami, l-enzima lipase tiddegrada l-lipidi tal-qamħ u taġixxi bħala emulsifikatur biex ittejjeb in-nisġa tal-ħobż. Barra minn hekk, il-monoglyceride lipase iservi bħala li jsaħħaħ it-togħma fil-prodotti tal-forn. Il-bajd huwa parti integrali mill-industrija tal-ħami. Minħabba l-proprjetajiet emulsifikanti u r-ragħwa tiegħu, il-bajd jista 'jtejjeb in-nisġa ta' prodotti moħmija. Il-preżenza ta 'lipase tista' tagħti spinta sinifikanti lill-kapaċità emulsifikanti tal-bajd. Fl-industrija tal-ħalib, l-enzima lipase mhux biss idrolizza x-xaħam fil-ħalib, iżda wkoll tagħti tessut u togħma mixtieqa lill-ġobon.

 

Enżima tal-Glucose Oxidase

 

L-enzima tal-glucose oxidase hija trab abjad li huwa ppreparat bil-fermentazzjoni ta 'Aspergillus niger u Penicillium. Glucose oxidase huwa strumentali ħafna biex itejjeb it-togħma, in-nisġa u l-kulur tal-prodotti tal-ikel. Barra minn hekk, l-enzima glucose oxidase hija preservattiv u deoxidizer tal-ikel sikur u aħdar. Glucose oxidase huwa prinċipalment applikat għall-birra tal-birra, preservazzjoni tal-ikel, ipproċessar tad-dqiq, eċċ.

 

Glucose oxidase huwa oxidoreductase bi proprjetajiet antibatteriċi u antiossidanti. Jaġixxi bħala preservattiv sikur għall-preservazzjoni tal-ikel. Iż-żieda ta 'enzima glucose oxidase hija ta' benefiċċju biex tittardja l-produzzjoni ta 'riħa misnieħa u tinibixxi t-tkabbir ta' mikro-organiżmi oħra li jaffettwaw it-taħsir tal-ħut, u b'hekk itawlu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħut.

 

Fil-birra tal-birra, iż-żieda tal-enzima glucose oxidase hija ta 'benefiċċju biex tikkonsma malajr ħafna mill-ossiġnu fil-birra. Għandu rwol insostitwibbli biex inaqqas id-deterjorament ossidattiv tal-birra, itejjeb b'mod effettiv l-istabbiltà tat-togħma tal-birra u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-birra. Birer li fihom enzimi glucose oxidase huma stabbli u għandhom togħma pura mingħajr turbidità.

 

Fil-qosor

 

Fungali alpha amylase, glucose oxidase enzyme, u lipase enzyme huma enzimi komuni u essenzjali użati fl-industrija tal-ikel.Enżimigħandhom futur promettenti fl-industrija tal-ikel minħabba l-applikazzjonijiet versatili tagħhom.

Bħala wieħed mill-manifatturi ewlenin tal-addittivi tal-ikel chemsinofiċ-Ċina, aħna sinċerament nilqgħuk bl-ingrossa ta 'kull tip ta' ingredjenti tal-ikel hawn. Aħna mhux biss nipprovdu kampjuni b'xejn iżda wkoll il-prodotti kollha huma ta 'prezz kompetittiv u kwalità eċċellenti.