Effetti tal-Monogliċerid Distillat fuq il-Kwalità tal-Ġelat

Il-Monogliċeru Distillat parti sostitwita tal-proteina kumplessa ġiet assorbita fuq il-wiċċ tal-globules tax-xaħam, li kellhom impatt sinifikanti fuq il-kwalità tal-ġelat. Fil-proċess tal-produzzjoni, l-influwenza ta 'Monogliċeru Distillat huwa prinċipalment rifless fil-punti li ġejjin: it-titjib tat-tixrid tax-xaħam fit-taħlita, li jagħmel il-partiċelli tax-xaħam fini u distribwiti b'mod uniformi, u jtejjeb l-istabbiltà tal-emulsjoni; il-promozzjoni tal-interazzjoni bejn ix-xaħam u l-proteina, li tagħmel il-eid-destabilizzazzjoni tal-mulsion jew id-demulsifikazzjoni tgħin biex tikkontrolla l-agglomerazzjoni u l-koeżjoni tax-xaħam; jikkontrollaw il-formazzjoni ta' kristalli oħxon tas-silġ, u jagħtu lill-ġelat struttura fina u nixfa tajba; itejbu l-istabbiltà u ż-żamma tal-forma; jipprevjenu l-ħażna tal-ġelatdwaqt li ddur il-proċess, tiċkien u tiddeforma biex ittejjeb it-tidwib tal-ħalq.

Proċess tipiku ta 'produzzjoni tal-ġelat huwa:

Ingredjenti + taħlit + sterilizzazzjoni + omoġenizzazzjoni + tixjiħ + iffriżar + ippakkjar + twebbis + tkessiħ. Fil-proċess ta 'taħlit, tixjiħ, iffriżar u proċessi oħra, molekulariMonogliċeru Distillat ovvjament jaffettwa l-bidla tal-materjali, u b'hekk jaffettwa l-kwalità tal-ġelat.