Raġunijiet Għal Rancidity ta 'Xaħam ikel moħmi

Ir-rancidity tax-xaħmijiet u x-xaħmijiet hija problema prominenti fil-produzzjoni u l-bejgħ ta' oġġetti moħmija (ħobż, kejkijiet, pasti, gallettini). L-ossidazzjoni taż-żejt hija waħda mir-raġunijiet ewlenin, li jeħtieġ li tiġi evitata fil-proċess attwali tal-produzzjoni.

1. Ir-raħs tal-qamħ huwa rikk fl-aċidi grassi mhux saturati, l-enżimi attivi u sustanzi oħra, li jistgħu faċilment jikkawżaw idroliżi tax-xaħam u ossidazzjoni, li jistgħu jwasslu għal falliment tal-aċidu xaħmi. Id-dqiq jista' jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu billi jestratta r-raħs tal-qamħ, iżda l-vitamina E fir-raħs tal-qamħ titneħħa wkoll fl-istess ħin, u b'hekk titnaqqas il-kapaċità antiossidanti. Antiossidanti bħall-vitamina E jistgħu jiżdiedu ma' żejt għall-prodotti tal-forn.

2. It-titjib tad-dqiq bħall-luminaturi jista 'jikkawża wkoll rancidity taż-żjut. Pereżempju, il-perossidu benżoil luminużil huwa ossidant b'saħħtu, li jiddekomponi u ji volatilizzazzjoni wara t-tisħin f'temperatura ta' 100°C; jekk jintuża fl-ikel żejtni, dan jikkawża l-ossidazzjoni taż-żejt u r-ranċidità.

3. Il-komponent ewlieni taż-żejt huwa x-xaħam, u x-xaħam huwa triaċilgliċerid magħmul minn gliċerol u aċidi grassi. L-aċidi grassi se jiġu ossidizzati u ranċidi matul il-ħażna u t-tisħin, li jirriżulta fit-togħma tax-xaħam. Il-fatturi ambjentali huma importanti wkoll, bħall-influwenza tal-ossiġnu fl-arja, fid-dawl u fl-umdità fil-griż. Għalhekk, huwa meħtieġ li jintużaw folji tal-ħadid, pjanċa tal-azzar u materjali oħra tal-ippakkjar għall-grass, żid antiossidanti jew anti-ossidanti b'mod xieraq, u aħżenhom strettament, protetti mid-dawl u reżistenti għall-ilma.

4. Il-problema ta 'rancidity xaħam fl-oġġetti moħmija hija inevitabbli. Baiqing Soft Flavor Paste m'għandha l-ebda antiossidanti kimiċi miżjuda, u l-metaboliti fermentati tagħha stess fihom numru kbir ta 'antiossidanti ta' effiċjenza għolja. Jintuża fl-ikel moħmi biex jipprevjeni t-togħma tax-xaħam u ż-żejt.