Sodium Stearoyl Lactylate (E481)-Emulsifikant

Sodium Stearoyl Lactylate?
Sodium stearoyl lactylate jew Sodium stearoyl-lactylate, magħruf ukoll bħala SSL (abbrevjazzjoni), huwa l-melħ tas-sodju tal-aċidu steariku b'dimer tal-aċidu lattiku. Dan l-ingredjent huwa komunement użat bħala emulsifikant u stabilizzatur fil-forn b'ħafna xaħam u bin-numru Ewropew tal-addittiv tal-ikel E481.

Kif isir Sodium Stearoyl Lactylate (SSL)?
SSL huwa sintetizzat minn aċidu steariku ta 'grad ta' l-ikel (l-aktar minn żejt tal-palm), aċidu lattiku (mill-fermentazzjoni tal-pitravi taz-zokkor jew sinteżi kimika) u idrossidu tas-sodju.
L-FDA semmiet li SSL jista 'jiġi prodott bl-esterifikazzjoni ta' aċidu steariku u aċidu lattiku biex jiffurmaw aċidu lattiliku stearoyl u mbagħad newtralizzat fil-melħ tas-sodju bl-idrossidu tas-sodju.
• Taħlita: ħallat aċidu steariku milwiema (ikkontrolla t-temperatura 'l fuq mill-punt ta' solidifikazzjoni tagħha) ma 'aċidu lattiku milwiema
•Newtralizzazzjoni: żid l-idrossidu tas-sodju mat-taħlita u r-reazzjoni tan-newtralizzazzjoni se sseħħ bejn l-idrossidu tas-sodju u l-aċidu lattiku


Użat & Funzjoni
Sodium stearoyl lactylate jintuża primarjament għall-proprjetajiet emulsifikanti u stabilizzanti tiegħu fl-ikel. Fl-ikel, SSL tħallat ilma u żejt flimkien u l-aktar użat bħala rinforz tal-għaġina u softener tal-frak fil-forn.
SSL jintuża prinċipalment f'ħobż b'ħafna xaħam u ħmira bħala kondizzjonatur/emulsjonant tal-għaġina għall-finijiet ta':
• Tisħiħ tal-għaġina: żid il-volum u tikseb struttura aħjar tal-frak
•Trattib tal-frak: jinteraġixxi mad-dqiq biex jifforma kumpless ta' proteini tal-glutina/lamtu/lactylate li jipproduċi ħobż artab u elastiku u jipprevjeni r-retrogradazzjoni tal-ħobż (tixjiħ)
Jintuża wkoll fil-cookies, crackers, pasti, taljarini, u simili biex ittejjeb in-nisġa, iħossu l-ħalq u jtawwal il-freskezza jew il-ħin tal-ixkaffa. Fil-cookie u l-cracker, SSL jintuża biex iqassam it-tqassir b'mod uniformi fl-għaġina.
SSL jista 'jiġi miżjud direttament mad-dqiq jew imxerred f'ilma sħun u mbagħad jitħallat mad-dqiq għall-użu.

Rata ta' Applikazzjoni skond l-FDA:
• Prodotti moħmija, pancakes, u waffles 0.5%
• Silġ, mili, pudini, u toppings 0.2%
• Kafè tax-xorb bħala sostituti għal ħalib jew krema 0.3%
• Patata deidratata 0.5%
• Snack dips 0.2%
• Sostituti u imitazzjonijiet tal-ġobon 0.2%
• Zlazi jew gravies 0.25%
• Xorb likur tal-krema 0.5%

Awtorità Ewropea għas-Sigurtà fl-Ikel (EFSA)
Sodium stearoyl lactylate (E481) huwa elenkat fir-Regolament tal-Kummissjoni (UE) Nru 231/2012 bħala addittiv tal-ikel awtorizzat u kkategorizzat f'"Addittivi minbarra kuluri u ħlewwiet".