Addittivi u preservattivi użati fil-manifattura tal-ġelat

Hekk kif il-ġelati jimxu 'l isfel mill-iskala mill-premium, jitbaxxew fix-xaħam u jinkorporaw aktar arja, ingredjenti huma miżjuda biex jagħmlu tajjeb għat-telf ta' nisġa krema, "sensazzjoni tal-ħalq" rikka, u biex jgħinu biex iżommu l-arja żejda kollha bit-tarjola.

Emulsjonanti bħall-monogliċeridimonostearat tal-gliċerolu digliċeridi relatati jgħinu biex iżommu x-xaħam tal-ħalib f'sospensjoni u jillimitaw it-tkabbir tal-kristalli tas-silġ. Emulsjonanti oħra bħalleċitinaupolisorbat 80twettaq funzjonijiet simili. L-emulsjonanti għandhom effett sinifikanti biex jagħmlu l-globuli tax-xaħam jeħlu flimkien fi ktajjen, aktar milli jiċċirkolaw flimkien fi globuli akbar, jew jibqgħu separati bħala ċkejkna. Dan iżid mal-istruttura tal-ġelat u jaffettwa n-nisġa u l-abbiltà li tinkorpora l-arja fit-taħlita.

Gomom bħalgomma guar, gomma tal-ħarrub, gomma xanthan, carrageenan, u methylcellulose jgħinu biex jipprevjenu kristalli tas-silġ milli jiffurmaw waqt l-iffriżar u l-iffriżar mill-ġdid wara vjaġġ mill-maħżen tal-grocer. Għandhom ukoll "sensazzjoni tal-ħalq" simili għax-xaħam tal-ħalib, għalhekk ix-xaħam tal-ħalib ma jintilefx daqshekk fil-ġelati b'xaħam baxx. Bħall-emulsjonanti, jgħinu wkoll biex l-arja tinżamm bit-tarjola fit-taħlita. Gomom iżommu l-ġelat milli jsir grany minħabba kristalli li jiffurmaw jew mis-silġ jew lattosju.

Xi ġelati fihomċitrat tas-sodjubiex titnaqqas it-tendenza tal-globuli tax-xaħam li jingħaqdu, u biex titnaqqas l-aggregazzjoni tal-proteini. Dan jirriżulta fi ġelat "aktar imxarrab". Iċ-ċitrati u l-fosfati huma t-tnejn użati għal dan l-effett. L-imluħa tal-kalċju u tal-manjeżju għandhom l-effett oppost, u jagħmlu ġelat "dryer".

Hawn taħt hawn lista ta 'addittivi tal-ġelat b'deskrizzjoni qasira (iffukat fuq in-naħa negattiva):-

Din li ġejja hija lista ta 'ingredjenti komuni li jinsabu fil-biċċa l-kbira tal-prodotti tal-ġelat kummerċjali. Ipprepara biex tkun skantat bin-nuqqas apparenti ta 'tħassib għall-benessri tal-konsumaturi. Ipprepara biex tkun enraged li l-FDA tat l-approvazzjoni biex dawn l-ingredjenti jitpoġġew fl-ikel tagħna fl-interess li tarrikkixxi l-korporazzjonijiet tal-ipproċessar tal-ikel.

Butyraldehydehuwa derivat tal-butan, użat fil-manifattura ta 'plastiċizzanti, alkoħol, solventi u polimeri. Għandu lewż bħar-riħa u jintuża biex jagħmel it-togħmiet.

Amyl aċetat,aktar spiss imsejjaħ żejt tal-banana, jintuża bħala aġent tat-togħma. Huwa wkoll solvent taż-żebgħa u tal-laker u jintuża fil-preparazzjoni tal-peniċillina.

Diethyl glycoljintuża fil-produzzjoni ta 'reżini tal-poliester u plastiċizzanti, u huwa solvent taż-żebgħa. Fil-ġelat, huwa użat bħala sostitut irħis għall-bajd biex jeħxien il-prodott. Tliet snin ilu intuża bi żball fil-ġulepp tal-paracetamol (acetaminophen) u kkawża l-imwiet ta’ 25 tifel u tifla fil-Bangladexx. Ħames snin ilu, instab fi toothpaste skont magħmul fiċ-Ċina u miġbud minn xkafef tal-ħwienet f'Miami, Port ta 'Los Angeles u Puerto Rico. L-uffiċjali tas-saħħa sejħu velenu ħelu ġulepp u wissew li kien tossiku għat-tfal u nies b’mard tal-kliewi jew tal-fwied. Il-"falsifikaturi" sabuha profittabbli li tissostitwixxi d-diethylene glycol għall-kimika kuġin gliċerina tagħha minħabba li hija irħas. Il-L-FDA qalet li s-sustanza fi KULL ammont mhix adattata għall-użufil toothpaste. (Nsibha interessanti li mhux adattat għall-użu fi prodott li jinbeżaq, iżda ok għal ikel li jinbelgħu intenzjonalment)

Aldehyde C-17huwa likwidu infjammabbli użat fiż-żebgħa, plastiks, gomma u bħala aromatizzanti tal-ikel. Għamilt diversi tfittxijiet infittex dan l-aldehyde speċifiku imma ma stajt insibha imkien, għalkemm hemm ħafna online dwar aldehydes b'mod ġenerali, kif ukoll tipi speċifiċi. Għalija...xi ħaġa li tista' tiġi rduppjata bħala aromatizzanti tal-ikel kif ukoll fil-manifattura tal-plastik u tal-gomma, mhix xi ħaġa li naħseb li rrid niekol.

Piperonaljintuża minflok il-vanilla bħala sostitut irħis għalkemm, b'mod interessanti, hija sustanza naturali li ġejja mill-fażola tal-vanilla. Huwa elenkat fil-Librerija Nazzjonali tal-Mediċina HSDB Database bħala "moderatament tossiku" u a "irritanti tal-ġilda tal-bniedem". Użu ieħor għalih? Biex joqtol il-qamel. Ma nistax nistaqsi dwar it-terminu "moderament tossiku". Dan ifisser li se jikkawża biss ammont żgħir ta' kanċer? Jew in-nies jimirdu ftit biss? Jew forsi jfisser li aħna mhux se jmut malajr imma b’pass aktar “moderat”.

Etil Aċetathuwa solvent fil-kisi u l-linka u jintuża għall-estrazzjoni ta 'materjali grassi waqt l-ipproċessar tal-ikel. Jintuża wkoll biex toħloq togħma tal-ananas. Il-fwar huwa magħruf li jikkawża ħsara kronika fil-pulmun, fil-fwied u fil-qalb. L-MSDS (Material Safety Data Sheet) tiddikjara tossiċità jekk inbelgħu fi kwantità iżda twissi li t-tossiċità tal-formaldehyde tiżdied bl-aċetat tal-etil. Dan jista 'jkun twist interessanti fil-ġelati "dieta" li jużaw l-aspartame, peress li l-aspartame huwa kimika li tittrasforma f'formaldehyde fil-ġisem. Jew saħansitra aħjar ... għandek galleġġjant tal-ġelat bis-soda tad-dieta li fih formaldehyde ikkawżat mill-aspartame!Woo Hoo!!! Kanċer Sundae!

Monogliċeridi, Digliċeridi, & Trigliċeridi– it-tliet sustanzi kollha huma komposti minn aċidi grassi, u kollha jista 'jkun fihomxaħmijiet transmeta dawk l-aċidi grassi huma soġġetti għal proċessar ta 'sħana għolja. L-industrija trid tirrapporta biss il-kontenut ta' xaħam trans mit-trigliċeridi (mhux mono jew di) għalkemm ix-xaħmijiet trans huma inevitabbilment iffurmati meta jiġu manifatturati mono u di.{l-industrija qed tilgħab b'daqsijiet ta' porzjonijiet sabiex iżżomm trans xaħmijiet taħt l-allowance ta' ½ gramma għal kull "porzjon" sabiex ma jkollokx għalfejn tirrapportahom. Taħt ½ huwa ugwali għal żero għat-tikkettar.}

Fospat tad-disodju– l-MSDS hija pjuttost inutli. Apparentement mhux magħruf ħafna dwar il-kimika minbarra li hija kemmxejn perikoluża f'każ ta 'kuntatt mal-ġilda u/jew mal-għajnejn, u f'każ ta' inġestjoni u inalazzjoni. Effetti Karċinoġeniċi: mhux disponibbli Effetti Mutaġeniċi: mhux disponibbli Effetti Teratoġeniċi: mhux disponibbli Tossiċità għall-Iżvilupp: mhux disponibbli.I raden li ma tkunx taf huwa l-istess bħal li tkun sikur meta niġu għall-ipproċessar tal-ikel.

Aċetat tal-benżiljintuża fis-sapun, deterġenti, inċens, żjut, laker, lostri, linka tal-istampar u bħala solvent fil-plastiks u reżini. Jintuża wkoll fit-togħmiet tal-ikel. Huwa magħruf li huwa karċinoġeniku fl-annimali gerriema, li jikkawża tumuri fil-pulmuni, fil-fwied u fl-organi gastrointestinali, għalkemm huwa ddikjarat li hemm biss ċans probabbli ta' 0.1 fil-mija ta' tali fil-bnedmin. Dik hija dikjarazzjoni interessanti peress li hemm ftit li xejn dejta riproduttiva jew studji fit-tul biex jiddeterminaw il-perikli.

Propylene glycol– L-ATSDR telenka l-ġilda, il-kliewi, is-sistemi urinarji u respiratorji bħala affettwati mill-kimika. Huwa likwidu sintetiku li jassorbi l-ilma u jintuża fl-ikel biex jassorbi l-ilma żejjed u jżomm l-umdità. Huwa solvent għall-kuluri u t-togħmiet tal-ikel, u fil-plastiks u ż-żebgħa.