X'inhuma l-Użi tal-Gellan Gum

 

Il-gomma Gellan hija addittiv ta 'l-ikel li huwa komunement użat bħala aġent ta' ġel f'diversi prodotti ta 'l-ikel. Huwa kompost derivat b'mod naturali li huwa prodott bil-fermentazzjoni ta 'tip speċifiku ta' batterja. Dan it-tip ta’ gomma għandu struttura molekulari unika li tippermettilha tifforma sustanza bħal ġel meta titħallat mal-ilma.

Il-gomma Gellan e418 teżisti f'żewġ forom: gomma Gellan b'aċilazzjoni għolja (magħrufa wkoll bħala gomma Gellan naturali) u gomma Gellan aċilata (magħrufa wkoll bħala gomma Gellan deaċilata). Jidher bħala trab abjad mingħajr riħa distinta. Il-gomma Gellan tiddekomponi direttament f'150 grad u turi stabbiltà tajba, reżistenza għall-aċidu, reżistenza għas-sħana, riversibbiltà termali, kif ukoll reżistenza għal azzjonijiet mikrobjali u enżimatiċi.

Il-gomma Gellan tintuża ħafna fl-industrija tal-ikel bħala aġent tal-ġell, stabilizzatur u sustanzi li jħaxxnu minħabba l-proprjetajiet uniċi tagħha. Il-gomma Gellan għall-bejgħ tintuża f'firxa wiesgħa ta 'prodotti tal-ikel, inklużi deżerti, xorb, prodotti tal-ħalib u ikel ippakkjat. Ħafna drabi jintuża bħala sostitut għal aġenti oħra tal-ġell, bħal dawk derivati ​​minn sorsi tal-annimali minħabba li huwa favur il-vegan u għandu tessut u ħajja fuq l-ixkaffa aktar konsistenti.

Il-gomma Gellan hija magħmula permezz tal-fermentazzjoni mill-batterju Sphingomonas elodea. Matul il-proċess ta 'fermentazzjoni, il-batterji jimmetabolizzaw karboidrati minn sors ta' karbonju bħal glukożju, sukrożju, jew lattożju, u jaqilbuhom f'gomma gellan. Il-proċess speċifiku jinvolvi l-batterji li joħorġu polisakkaridi extraċellulari, li mbagħad jinħasdu u jiġu pproċessati biex iżolati l-gomma gellan. Wara l-purifikazzjoni, il-gomma gellan e418 hija tipikament imnixxfa f'forma ta 'trab għal użu kummerċjali. Għalhekk, il-gomma gellan hija essenzjalment magħmula minn fermentazzjoni mikrobjali ta 'karboidrati minn batterji Sphingomonas elodea.

1. Gellan Gum għall-Kisi ta 'Oġġetti Moħmija

Hemm bosta varjetajiet ta 'kisi jew uċuħ għal prodotti moħmija, bħal silġ, kisi tal-wiċċ, kisjiet dekorattivi, dekorazzjonijiet tal-borduri, u glazes.

Fil-passat, sustanzi li jħaxxnu u stabilizzaturi komuni użati għal dawn l-għanijiet kienu jinkludu ġelatina, gomma Għarbija, gomma tal-ħarrub, gomma astragalus, guar gum, pektin, agar u xanthan gum.

Billi tissostitwixxi b'kompost ta'gomma gellanu stabilizzaturi oħra, l-użu ta 'ġelatina u sustanzi li jħaxxnu jistgħu jitnaqqsu b'mod sinifikanti (sa 2%). Barra minn hekk, il-moffabbiltà u l-istabbiltà huma superjuri għal sustanzi li jħaxxnu oħrajn, b'rata ta' użu ta' 0 biss.05% għal 0.3%. Pereżempju, f'kejk tal-frott bit-togħma tal-vanilla, l-użu tal-gomma gellan huwa 0.3%, filwaqt li l-użu tal-lamtu u tal-agar huma 3.0% u 1.2%, rispettivament. L-użu ta 'carrageenan u lamtu huwa 0.4% u 1%, rispettivament, biex tinkiseb tessut simili.

2. Gellan Gum f'Xorb Sospiżi tal-Frott

Il-gomma Gellan, flimkien ma 'gomma oħra ta' l-ikel, tista 'tintuża biex tipprepara xorb inviżibbli, sodas ġelatinizzati, refreshments bit-togħma tal-frott, eċċ. Tista' tintuża wkoll biex tipproduċi qmuħ tal-ġel tal-perla għall-produzzjoni ta 'xorb sospiż mill-frott. Ix-xarbiet primarjament sospiżi bil-gomma Gellan mhux biss juru effetti ta 'sospensjoni ideali iżda juru wkoll reżistenza qawwija għall-aċidu u stabbiltà eċċellenti waqt il-ħażna tax-xorb, li hija vantaġġi mhux posseduti minn kollojdi oħra tal-pjanti użati bħala aġenti ta' sospensjoni.

3. Gellan Gum f'Gummies Aċidiċi

It-trab tal-gomma Gellan jista 'jissostitwixxi l-ġelatina fit-teħid tal-ħelu gummy. Il-gomma Gellan, bħala kollojde idrofiliku naturali, mhux biss taħseb għall-kunċett ta 'konsum aħdar u b'saħħtu iżda għandha wkoll vantaġġi ovvji f'termini ta' togħma u spiża.

4. Gellan Gum fil-meraq u l-jogurts

Il-gomma Gellan għandha firxa wiesgħa ta 'applikazzjoni tal-pH, speċjalment f'sistemi aċidużi, għandha vantaġġi sinifikanti fuq il-gomma guar u l-carrageenan, tipprevjeni b'mod effettiv il-preċipitazzjoni u l-flokulazzjoni ta' partiċelli li ma jinħallux bħal polpa fil-meraq, iżżomm l-istabbiltà tas-sistema kollha, u tipprovdi eċċellenti togħma.

5. Gellan Gum fil-Prodotti Zalza

Tipikament, il-pektin jintuża bħala aġent ta 'ġeli fit-teħid ta' ġeli jew ġamm. Billi tissostitwixxi l-pektin bil-gomma Gellan bħala l-aġent tal-ġell, mhux biss id-dożaġġ jista 'jitnaqqas, iżda wkoll jistgħu jiġu pprovduti nisġa u togħma aħjar. Pereżempju, biex tipproduċi ġamm ta' solidi baxxi fi 38%, id-dożaġġ ta' gomma Gellan huwa bejn wieħed u ieħor 0.2%, filwaqt li d-dożaġġ għal pektin baxx ta' methoxyl u carrageenan huwa 0.8% u 1% rispettivament. . Il-gomma Gellan tista 'wkoll tissostitwixxi parzjalment il-gomma tal-ħarrub fiż-zalza tal-karamella, u tnaqqas l-ispejjeż tal-prodott.

Iċ-Ċina: Fl-1996, iċ-Ċina approvat il-gomma Gellan bħala sustanzi li jħaxxnu u stabilizzatur tal-ikel, li jistgħu jintużaw f'diversi ikel kif meħtieġ għall-produzzjoni normali. L-istandard attwali huwa "GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gellan gum."

Ewropa:Fl-1994, il-Komunità Ewropea inkludiet uffiċjalment il-gomma Gellan fil-lista tal-kodiċijiet tas-sikurezza tal-ikel (E-418).

Ġappun: Fl-1988, il-Ġappun temm esperimenti tossikoloġiċi fuq il-gomma Gellan u ppermetta l-użu tagħha fl-ikel.

Stati Uniti: Il-gomma Gellan ġiet skoperta fl-1978, u fl-1992 ġiet approvata malajr mill-FDA tal-Istati Uniti għall-użu fl-ikel u x-xorb. Minbarra l-Istati Uniti, aktar minn għaxar pajjiżi approvaw l-użu tiegħu bħala addittiv tal-ikel.

Sors:

Il-gomma Gellan hija prodotta mill-batterju Sphingomonas elodea permezz tal-fermentazzjoni.

Il-gomma Xanthan hija prodotta mill-batterju Xanthomonas campestris permezz tal-fermentazzjoni tal-karboidrati.

Formazzjoni tal-Ġell:

Il-gomma Gellan tifforma ġellijiet fil-preżenza ta’ katjoni divalenti bħal joni tal-kalċju jew tal-manjeżju.

Il-gomma Xanthan ma tifformax ġellijiet iżda minflok tħaxxen is-soluzzjonijiet billi tinqabad molekuli tal-ilma fl-istruttura molekulari tagħha.

Solubilità:

Il-gomma Gellan e418 tinħall kemm fl-ilma sħun kif ukoll fil-kesħa, u tifforma soluzzjonijiet viskużi ħafna.

Gomma Xanthanjinħall ukoll fl-ilma iżda jifforma soluzzjonijiet viskużi aktar faċilment fl-ilma kiesaħ meta mqabbel ma 'ilma sħun.

Applikazzjonijiet:

It-trab tal-gomma Gellan huwa komunement użat fi prodotti tal-ikel li jeħtieġu ġellijiet sodi, stabbiltà u ċarezza, bħal deżerti, alternattivi tal-ħalib u xorb.

Il-gomma Xanthan issib applikazzjonijiet f'firxa wiesgħa ta 'prodotti tal-ikel bħala sustanzi li jħaxxnu, stabbilizzatur u emulsjonanti, inklużi dressings għall-insalata, zlazi u ħami mingħajr glutina.

B'mod ġenerali, filwaqt li kemm il-gomma gellan kif ukoll il-gomma xanthan huma idrokollojdi użati fl-industrija tal-ikel, joffru funzjonalitajiet differenti u jintużaw f'applikazzjonijiet distinti.

Il-versatilità u l-funzjonalità tal-gomma Gellan jagħmluha ingredjent siewi f'firxa wiesgħa ta 'prodotti tal-ikel, li toffri benefiċċji bħal tessut imtejjeb, stabbiltà u appell sensorju.

CHEMSINO grupp huwa maġġuriFornitur Ċiniż ta 'addittivi ta' l-ikelu ingredjenti, inkluż gellan gum e418. Aħna nipprovdu prodotti tal-gomma gellan għall-użu f'applikazzjonijiet ta 'ikel u xorb u għandna preżenza sinifikanti fis-suq globali. Għalhekk, jekk trid tixtri gellan gum, jekk jogħġbok ikkuntattjana għal kwotazzjonijiet dettaljati u kampjuni b'xejn.