Analiżi tar-raġunijiet għar-Rancidity tax-xaħam tal-ikel moħmi

Ir-rancidity tax-xaħmijiet u x-xaħmijiet hija problema prominenti fil-produzzjoni u l-bejgħ ta' oġġetti moħmija (ħobż, kejkijiet, pasti, gallettini). L-ossidazzjoni taż-żejt hija waħda mir-raġunijiet ewlenin, li jeħtieġ li tiġi evitata fil-proċess attwali tal-produzzjoni.

1. Ir-raħs tal-qamħ huwa rikk f'aċidi grassi mhux saturati, enżimi attivi u sustanzi oħra, li jistgħu faċilment jikkawżaw idroliżi tax-xaħam u ossidazzjoni, li jistgħu jwasslu għal falliment tal-aċidu xaħmi. Id-dqiq jista' jestendi l-ħajja tiegħu fuq l-ixkaffa billi jestratta r-raħs tal-qamħ, iżda l-vitamina E fir-raħs tal-qamħ titneħħa wkoll fl-istess ħin, u b'hekk titnaqqas il-kapaċità antiossidanti. Antiossidanti bħall-vitamina E jistgħu jiżdiedu mażżgħu għall-prodotti tal-forn.

2. It-titjib tad-dqiq bħal brighteners jista'wkoll jikkawża r-ranċidità taż-żjut. Pereżempju, il-perossidu tal-benżoil tal-beżżilja jleqq huwa ossidant qawwi, li jiddekomponi u jgħabbi wara li jissaħħan f'temperatura ta' 100°C; jekk jintuża f'ikel żejtni, dan jikkawża ossidazzjoni taż-żejt u rancidity.

3. Il-komponent ewlieni taż-żejt huwa xaħam, u x-xaħam huwa triaċilgliċeridi magħmul minn gliċerol u aċidi grassi. L-aċidi grassi se jiġu ossidizzati u mxarrba matul il-ħażna u t-tisħin, u dan jirriżulta fit-togħma tax-xaħam. Il-fatturi ambjentali huma importanti wkoll, bħall-influwenza tal-ossiġnu fl-arja, fid-dawl u fl-umdità fil-griż. Għalhekk, huwa meħtieġ li jintużaw folji tal-ħadid, pjanċa tal-azzar u materjali oħra tal-imballaġġ għall-griż, żid antiossidanti jew anti-ossidanti kif xieraq, u li jinħażu b'mod strett, protett mid-dawl u li ma jgħaddix ilma minnu.

4. Il-problema tar-rancidity tax-xaħam fl-oġġetti moħmija hija inevitabbli. Baiqing Soft Flavor Paste m'għandu l-ebda antiossidanti kimiċi miżjuda, u l-metaboliti ffermentati tiegħu stess fihom numru kbir ta 'antiossidanti ta' effiċjenza għolja. Jintuża fl-ikel moħmi biex jipprevjeni t-togħma tax-xaħam u ż-żejt.