Preservattivi użati b'mod komuni

1. Aċidu benżojku u l-imluħa tiegħu

Partiċelli bojod jew trab kristallin, riħa mingħajr riħa jew ftit benzoin. L-aħjar PH kontra l-korrużjoni huwa 2.5-4.0, u l-effett ta 'sterilizzazzjoni mhuwiex sodisfaċenti ħafna fil-prodotti b'PH 5.0 jew ogħla. Minħabba li s-sigurtà tiegħu hija ekwivalenti biss għal 1/40 ta' sorbat tal-potassju, il-Ġappun ipprojbixxa kompletament l-applikazzjoni tiegħu fl-ikel.

Hemm żewġ tipi ta' aċidu benżojku u benżoat tas-sodju; aċidu benżojku jissejjaħ ukoll aċidu benżojku, għalhekk il-benżoat tas-sodju jissejjaħ ukoll sodium benzoate. L-aċidu benżojku ftit li xejn jinħall fl-ilma f'temperatura ambjentali, ftit volatili fl-arja (speċjalment arja sħuna), igroskopiku, madwar 0.34g/100ml f'temperatura ambjentali; iżda solubbli fl-ilma sħun; solubbli wkoll fl-etanol, fil-kloroform u fiż-żejt mhux volatili. Iżda l-benżoat tas-sodju juża l-benżoat tas-sodju; il-proprjetajiet u l-proprjetajiet antisettiċi tal-aċidu benżojku u l-benżoat tas-sodju huma simili. Ippermettuli nintroduċi benżoat tas-sodju: il-benżoat tas-sodju huwa l-aktar partiċelli bojod, riħa mingħajr riħa jew ftit benzoin, ftit ħelwa, astringent; jinħall faċilment fl-ilma (temperatura normali) madwar 53.0g/100ml, il-pH huwa madwar 8; sodium benzoate Huwa wkoll preservattiv aċiduż, u m' għandu l- ebda effett batteriċida jew antibatteriku fil- medja alkalina; l-aħjar pH antisettiku tiegħu huwa 2.5-4.0, u l-effett batteriċida ta 'soluzzjoni ta' 5% f'pH 5.0 mhuwiex tajjeb ħafna. Il- benżoat tas- sodju huwa lipofiliku ħafna u jippenetra faċilment il- membrana taċ- ċellula fil- ġisem taċ- ċellula, jinterferixxi mal- permeabilità tal- membrana taċ- ċellula, u jimpedixxi l- assorbiment ta ' aċidi amminiċi mill- membrana taċ- ċellula; jidħol fil-ġisem taċ-ċellula biex ionize u aċidifika l-ħażna alkali fiċ-ċellola u jimpedixxi l-attività tas-sistema ta 'enżima respiratorja taċ-ċellola. Evita r-reazzjoni ta' kondensazzjoni tal-aċetil-CoA, u b'hekk tikseb l-għan tal-preservazzjoni tal-ikel.

2. Aċidu sorbiku u l-imluħa tiegħu

Trab kristallin abjad jew trab kristallin isfar ċar jew bil-qx. Is- sorbate tal- potassju huwa preservattiv aċiduż, li għandu proprjetajiet antibatteriċi għoljin u jinibixxi t- tkabbir u r- riproduzzjoni tal- moffa. Dan jinibixxi prinċipalment is- sistema ta ' dehydrogenase fil- mikroorganiżmi, u b' hekk jimpedixxi l- mikro- organiżmi u jilgħab effett antisettiku. Għandu effett inibitorju fuq il- batterji, il- moffa u l- ħmira. L- effett antisettiku huwa ogħla b' mod sinifikanti minn dak ta ' l- aċidu benżojku, 5- 10 darbiet dak tal- benzoate. Il-prodott għandu tossiċità baxxa, ekwivalenti għal nofs il-melħ tal-mejda. L- effett kontra l- korrużjoni jonqos b' żieda ta ' PH, u l- aħjar effett kontra l- korrużjoni huwa meta PH=3. Għad hemm ħila antibatteriċi meta l- valur tal- pH jilħaq 6, iżda l- konċentrazzjoni minima ma tistax tkun inqas minn 0. Huwa inqas tossiku mill-paraben.

Huwa prinċipalment maqsum fi tliet tipi: aċidu sorbiku, sorbat tal-potassju u sorbat tal-kalċju. L-aċidu sorbiku ma jinħallx fl-ilma. Għandu jinħall fl-etanol jew fis-sulfat tal-idroġenu tal-potassju qabel l-użu. Huwa inkonvenjenti u irritanti li jintuża, għalhekk ġeneralment ma jintużax b'mod komuni; sorbate kalċju FAO/WHO jistipula li l-firxa ta' użu tiegħu hija żgħira, għalhekk ukoll ma tintużax ta' spiss; potassium sorbate m'għandux in-nuqqasijiet tagħhom. Huwa faċilment solubbli fl-ilma u għandha firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet. Ħafna drabi jista' jidher f'xi xorb, frott ippreservat, ikel fil-laned u ikel ieħor.

L- aċidu sorbiku, is- sorbat tal- potassju u s- sorbat tal- kalċju għandhom l- istess mekkaniżmu ta ' azzjoni. L-ammont permess ta' kuljum huwa ta' 25mg/Kg. Huwa preservattiv tal-ikel relattivament sikur; jista' jintuża għal zalza tas-soda, ħall, noodles, ġammijiet, u pickles. Ikel, ikel fil-laned u xi xorb alkoħoliku.

3. Aċidu deidroaċetiku u melħ tas-sodju

L-aċidu deidroaċetiku u l-melħ tas-sodju tiegħu huma trab kristallin abjad jew isfar ċar, stabbli għad-dawl u s-sħana, degradat f'aċidu aċetiku f'soluzzjoni milwiema, u mhux tossiku għall-bnedmin. Huwa preservattiv ta 'spettru wiesa' li għandu effett inibitorju qawwi fuq il-batterji, il-moffa u l-ħmira fl-ikel. Jintuża ħafna fil-preservazzjoni tal-laħam, il-ħut, il-ħxejjex, il-frott, ix-xorb, il-kejkijiet, eċċ.

4. L-esteri tal-paraben (jiġifieri, il-parabens)

Il-prodotti jinkludu l-metil, l-etil, il-propil u l-butil p-hydroxybenzoate. Fosthom, butyl p-hydroxybenzoate għandu l-aħjar effett kontra l-korrużjoni. pajjiżi prinċipalment jużaw ethyl u propyl p-hydroxybenzoate. Il- mekkaniżmu antisettiku ta ' l- esteri tal- paraben huwa li jeqred il- membrana taċ- ċellula tal- mikroorganiżmi, jiddenatura l- proteina fiċ- ċellola, u jinibixxi l- attività tas- sistema ta ' l- enżima respiratorja taċ- ċellula. L- ingredjenti attivi antibatteriċi ta ' parabens jaġixxu prinċipalment fl- istat molekulari. Minħabba li l-grupp hydroxyl fil-molekula ġie esterifikat u m'għadux jonizzat, 60% tal-molekuli għadhom jeżistu meta l-valur PH huwa 8. Għalhekk, il-parabens għandhom effetti tajbin fil-medda ta 'PH4-8. Ma jinbidilx bil-bidla tal-valur PH, prestazzjoni stabbli u tossiċità aktar baxxa mill-aċidu benżojku. Huwa preservattiv ta' spettru wiesa'. Peress li l-esteri tal-paraben huma diffiċli biex jinħallu fl-ilma, l-ewwel jinħallu fl-etanol meta jintużaw. Sabiex jaqdu aħjar ir-rwol tal-preservattiv, huwa aħjar li tħallat tnejn jew aktar minn dawn l-esteri. Ethyl p-hydroxybenzoate ġeneralment jintuża fix-xorb tal-frott, u propyl p-hydroxybenzoate ġeneralment jintuża fix-xorb tal-frott.

5. Diaċetat tas-sodju

Preservattiv użat komunement fil-pickles, huwa sikur, mhux tossiku, u għandu effett antisettiku tajjeb. Il-prodotti finali ta' dekompożizzjoni fil-ġisem tal-bniedem huma l-ilma u d-diossidu tal-karbonju. Għandu effett inibitorju ovvju fuq ir- rhizome iswed, Aspergillus flavus, Listeria, eċċ. Fil-pickles, 0.2% diaċetat tas-sodju u 0.1% sorbat tal-potassju jintużaw fil-prodotti tal-pickle, li għandu effett ta ' preservazzjoni tajba.

6. Propjonat tal-kalċju

Partiċelli jew trab kristallin abjad, riħa jew ftit riħa ta ' aċidu propjoniku, stabbli għad- dawl u s- sħana, u jinħall faċilment fl- ilma. L-aċidu propjoniku huwa l-prodott tal-ossidazzjoni tal-aċidi amminiċi u l-aċidi grassi fil-ġisem tal-bniedem, għalhekk il-propjonat tal-kalċju huwa preservattiv sikur ħafna. ADI (id-doża permessa ta' kuljum għal kull kilogramma tal-ġisem tal-bniedem) mhijiex ristretta. Għandu effett inibitorju fuq il-moffa. L- inibizzjoni tal- batterji hija żgħira u m' għandha l- ebda effett fuq il- ħmira. Spiss jintuża fil-fermentazzjoni ta' prodotti tal-għaġin u fil-kontra l-moffa ta' prodotti tal-ġobon.

7. Sodium lactate

Il-prodott huwa likwidu trasparenti bla kulur jew kemxejn isfar, l-ebda riħa partikolari, togħma kemmxejn mielħa u morra, mixlija fl-ilma, fl-etanol, u fil-gliċerina. Il-konċentrazzjoni ġenerali hija 60%-80%, u l-limitu massimu ta' użu ta' konċentrazzjoni ta' 60% huwa ta' 30g/KG. Il-lactate tas-sodju huwa tip ġdid ta' aġent antisettiku u għaż-żamma friska, użat l-aktar fil-laħam u l-prodotti tat-tjur, u għandu effett inibitorju qawwi fuq il-batterji tal-ikel tal-laħam. Bħal Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, eċċ. Permezz tal-inibizzjoni ta' batterji patoġeniċi tal-ikel, u b'hekk tissaħħaħ is-sikurezza tal-ikel. Itejbu u jtejbu t-togħma tal-laħam u jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa. Il-lactate tas-sodju għandu dispersjoni tajba fil-laħam mhux ipproċessat, u għandu assorbiment tajjeb għall-umdità, sabiex jipprevjeni b'mod effettiv il-laħam mhux ipproċessat mid-deidratazzjoni, u jikseb freskezza u żamma tal-umdità. Huwa prinċipalment adattat għall-barbecue, perżut, zalzett, tiġieġ, papri u prodotti tat-tjur u zalza. Il-formola ta' referenza għaż-żamma friska fi prodotti tal-laħam: lattat tas-sodju: 2%, deidroaċetat tas-sodju 0.2%.

8. Preservattivi bijoloġiċi tal-ikel

Il-produzzjoni ta' preservattivi bijoloġiċi f'pajjiżi bdiet bl-nisin u għandha storja ta' għaxar snin. Sar ċertu progress fir-riċerka, il-produzzjoni u l-applikazzjoni ta' preservattivi bijoloġiċi. GB2760 jistipula li n-nisin u n-natamycin jistgħu jintużaw. Sa mill-2006, ġiet żviluppata polilysine (issa pprovduta minn erba' kumpaniji). Bħalissa għaddejja l-applikazzjoni għall-polilysine biex jidħol F'GB2760. Nemmen li dalwaqt se jitqiegħed fis-suq. Barra minn hekk, hemm prodotti li jiddikjaraw li huma preservattivi bijoloġiċi, iżda huma attwalment preparazzjonijiet komposti fis-suq.

9. Nisin

In-nisin huwa kompost polipeptide magħmul minn varjetà ta' aċidi amminiċi, li jistgħu jiġu assorbiti u utilizzati mill-ġisem tal-bniedem bħala sustanza nutrijenti. Fl-1969, il-Kumitat Espert Konġunt tal-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti/Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (FAL/WHO) dwar l-Addittivi tal-Ikel ikkonferma li n-nisin jista' jintuża bħala preservattiv tal-ikel. Id-dokument approvat mill-Ministeru tas-Saħħa taċ-Ċina f'Marzu 1992 iddikjara: "Jista' jiġi kkunsidrat xjentifikament li Streptococcus lactis huwa sikur bħala aġent għall-preservazzjoni tal-ikel." Jista ' jinibixxi b' mod effettiv it- tkabbir u r- riproduzzjoni ta ' ħafna batterji Gram- pożittivi li jikkawżaw it- taħsir ta ' l- ikel, bħal Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, speċjalment għall- produzzjoni L- ispori ta ' batterji Gram- pożittivi għandhom effetti speċjali. L- effett antibatteriku tan- nisin huwa billi jinterferixxi mal- funzjoni normali taċ- ċellula v membrana, li jikkawża permeazzjoni tal- membrana taċ- ċellula, telf ta ' nutrijenti u waqgħa potenzjali fil- membrana, li jwassal għall- mewt ta ' batterji patoġeniċi u batterji tat- taħsir. Huwa preservattiv naturali mhux tossiku u m'għandu l-ebda effetti negattivi fuq il-kulur, l-aroma, it-togħma u t-togħma tal-ikel. Dan intuża ħafna fi prodotti tal-ħalib, prodotti fil-laned, prodotti tal-ħut u xorb alkoħoliku.

10. Natamycin

Natamycin (Natamycin) huwa trab kristallin abjad għal abjad li jaħlix u bla togħma ppreparat bil- fermentazzjoni kkontrollata ta ' Streptomyces nata. Normalment teżisti bħala struttura enol. Il- mekkaniżmu ta ' l- azzjoni tiegħu huwa li jikkombina ma ' ergosterol fungali u gruppi oħra ta ' sterol biex jinibixxu l- bijosintesi ta ' ergosterol, u b' hekk jikkawża distorsjoni fil- membrana taċ- ċellula, u eventwalment iwassal għal tnixxija u mewt taċ- ċelluli. It-trattament tal-wiċċ tal-għaġina b'natamycin fl-ikel tal-forn jista' jestendi b'mod sinifikanti l-ħajja ta' fuq l-ixkaffa. Iż-żieda ta' ċertu ammont ta' natamycin mal-produzzjoni ta' ikel bħal zalzett, xorb u ġammijiet tista' tipprevjeni mildew mingħajr ma tinterferixxi ma' nutrijenti oħra.