Funzjoni Emulsjonanti
Oct 01, 2020
Minbarra l-emulsifikazzjoni, emulsjonant li jittiekel għandu wkoll il-funzjonijiet li ġejjin:
1. Għaqqad mal-lamtu
Evita t-tixjiħ u ttejjeb il-kwalità tal-prodott.
2. Interazzjoni mal-proteina
Jista ' jtejjeb l- istruttura tan- netwerk ta ' l- għaġina, isaħħaħ il- malja glutina, itejjeb is- saħħa u r- reżistenza, jagħmel il- proteina elastika u jżid il- volum.
3. Anti-twaħħil u kontra t-tidwib
Film protettiv huwa ffurmat barra mill-kristall taz-zokkor biex jipprevjeni l-invażjoni ta' l-arja u l-ilma, itejjeb ir-reżistenza ta' l-umdità tal-prodott, jipprevjeni l-prodott mid-deformazzjoni, inaqqas il-viskożità tas-sistema u jipprevjeni l-kandju milli jdub.
4. Żid il-lubrikazzjoni tal-lamtu u l-proteina, żid il-fluwidità tal-prodotti tal-lamtu estrużi, u tiffaċilita l-operazzjoni.
5. Jippromwovu t-tixrid tal-likwidu f'likwidu, ipprepara w / O emulsjoni sistema, u jtejbu l-istabbiltà tal-prodott.
6. Huwa lubrikant effettiv li jnaqqas it-tensjoni tal-wiċċ ta' likwidu u solidu sabiex il-likwidu jkun jista' jinfirex malajr għall-uċuħ kollha.
7. Kristalli tax-xaħam imtejba
Hemm ħafna tipi ta 'forom kristall ta' kristall tax-xaħam, fosthom β - kristall huwa aktar komuni u stabbli. Minħabba l-partiċelli kbar tal-kristall u l-punt tat-tidwib għoli, mhuwiex adattat għall-prodotti tal-ħami. Huwa faċli li jiġi prodott emulsjonant tar-"ramel", li jista 'jikkontrolla d-daqs tal-kristall u r-rata ta' tkabbir, jistabbilizza l-β - forma kristalla u jittrasformaha f'forma ta 'β - kristall, itejjeb l-istruttura tal-prodott ibbażata fuq xaħam solidu, u jtejjeb l-istruttura tal-prodott b'xaħam solidu bħala l-matriċi u ċ-ċikkulata, eċċ.
Bużżieqa u stabbilizzazzjoni
L-emulsjonant li fih aċidi grassi saturati għandu effett stabilizzanti fuq ir-ragħwa f'soluzzjoni milwiema. Jista' jintuża bħala stabilizzatur tar-ragħwa biex il-prodott jifforma kollojdu qawwi li jinħall fil-gass, u b'hekk itejjeb il-porosità u l-kwalità tal-prodott.