Preservattivi tal-Ikel
Mar 31, 2020
Definizzjoni ta' preservattivi tal-ikel
Il-preservattivi tal-ikel jirreferu għas-sustanzi sintetiċi jew naturali kimiċi miżjuda mal-ikel għall-ħtiġijiet tal-preservazzjoni tal-ikel, l-ipproċessar tal-ikel, il-ħżin u t-trasport. Dan jista' jipprevjeni l-ikel milli jitħassru u d-deterjorament ikkawżat mill-mikroorganiżmi, jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel, u jiżgura s-sikurezza tal-ikel. Fi kliem ieħor, huwa preċiżament minħabba preservattivi li hemm varjetà ta' ikel għal żmien twil fis-suq.
Il-mekkaniżmu ta' azzjoni tal-preservattivi tal-ikel
(1) Taġixxi fuq il-ħajt taċ-ċellula u s-sistema tal-membrana taċ-ċellula;
(2) Att dwar materjal ġenetiku jew struttura ta' partiċelli ġenetiċi;
(3) L-Att dwar l-enżimi jew il-proteini funzjonali.
Iżda f'dawn l-aħħar snin, instab li l-preservattivi tal-ikel jimpedixxu prinċipalment ir-respirazzjoni tal-mikroorganiżmi, u l-effikaċja antibatteriċi ta' aġenti antibatteriċi differenti hija wkoll differenti.
Klassifikazzjoni tal-preservattivi tal-ikel
Il-preservattivi tal-ikel huma kklassifikati fi preservattivi kimiċi u preservattivi naturali skont is-sors tagħhom. Il-preservattivi kimiċi jinqasmu fi preservattivi organiċi u preservattivi inorganiċi. Tal-ewwel jinkludi prinċipalment l-aċidu benżojku u l-imluħa tiegħu, l-aċidu sorbiku u l-imluħa tiegħu, l-esteri tad-deidroaċetat tas-sodju u l-aċidu p-idrossibenżojku, u l-propjonat tal-kalċju u l-imluħa tiegħu. Dan tal-aħħar jinkludi prinċipalment id-diossidu tas-sulfur, is-sulfite u n-nitrit. Preservattivi naturali huma normalment estratti mill-metaboliti ta' annimali, pjanti u mikroorganiżmi, inklużi nisin, natamycin, lysozyme, eċċ.
Il-ħtieġa li jintużaw preservattivi tal-ikel fl-ikel
Taħt kundizzjonijiet naturali, l-ikel jitlef il-valur nutrittiv oriġinali tiegħu, proprjetajiet tat-tessut, kulur, riħa u togħma minħabba l-azzjoni ta 'mikroorganiżmi, u jsiru prodotti li ma jissodisfawx il-ħtiġiet tal-kwalità iġjenika. Fl-ipproċessar modern tal-ikel, jeħtieġ li jkun hemm ċerta kapaċità ta' preservazzjoni biex ikunu jistgħu jissodisfaw il-ħtiġijiet tal-pubbliku. Għalhekk, l-ikel għandu jiġi ttrattat bi preservazzjoni u preservazzjoni xierqa. L-użu ta' preservattivi tal-ikel, f'sens wiesa', huwa li jitnaqqas u jiġi evitat l-avvelenament tal-ikel tal-bniedem; f'sens dejjaq, hija waħda mill-miżuri effettivi biex tipprevjeni l-azzjoni ta' mikroorganiżmi u tipprevjeni t-taħwid tal-ikel. Huwa stmat li madwar 20-30% tal-ikel f'pajjiżi jintilef kull sena minħabba fatturi fiżiċi, kimiċi, bijokimiċi u fatturi oħra fil-proċess tal-produzzjoni, it-trasport, il-bejgħ, u l-ħżin. Sabiex jitnaqqas it-telf u tiġi estiża l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel, in-nies adottaw varjetà ta' metodi biex jimpedixxu jew joqtlu l-mikroorganiżmi. Fosthom, iż-żieda ta 'preservattivi hija l-metodu l-aktar konvenjenti u effettiv, għalhekk jintuża ħafna.
