Kemm għandha influwenza l-għażla tad-dqiq, ix-xaħam, il-melħ u z-zokkor fuq il-kejk?

3. L-għażla u l-funzjoni tal-melħ fil-kejk

Ġeneralment ikun aħjar li jintuża melħ raffinat fil-kejk. Iż-żieda tal-melħ mal-kejk tista' tnaqqas il-ħlewwa u tagħmilha palatabbli. Jista ' wkoll joħroġ il- fwieħa ta ' ingredjenti oħra, iżid l- abjad tal- kejk u s- sebg tal- proteina glutina. Jekk l-ebda melħ ma jiżdied mal-kejk, ikun ħelu. Togħma qawwija, żejtnija wara l-ikel.

4. L-għażla u l-effett taz-zokkor fil-kejk

(1) L-għażla taz-zokkor: Iz-zokkor normalment użat għall-produzzjoni tal-kejkijiet huwa zokkor abjad granulat, u jintuża wkoll ammont żgħir ta' zokkor jew ġulepp fi trab. Zokkor granulat abjad, imsejjaħ zokkor granulat, huwa maqsum f'ramel aħrax, ramel medju u ramel fin skont id-daqs tal-qamħ tal-kristall tiegħu. Jekk qed tagħmel kejkijiet sponża jew kejkijiet chiffon, huwa aħjar li tuża zokkor granulat abjad. Huwa aħjar li jkollok granuli tajbin. Minħabba li z-zokkor bi granuli kbar spiss ma jinħallx minħabba l-ammont għoli ta' zokkor użat jew il-ħin qasir tat-taħlit, pereżempju, għad hemm zokkor abjad fil-kejk lest. Il- preżenza ta ' partiċelli tikkawża tnaqqis fil- kwalità tal- kejk. Meta l-kundizzjonijiet jippermettu, l-aħjar li jintuża zokkor granulat; zokkor fi trab huwa prodott mill-ġdid ta' sukrożju, komunement użat f'kejkijiet ta' żejt tqil jew dekorazzjoni tal-kejkijiet; ġuleppijiet jinkludu ġulepp taz-zokkor invertit u ġulepp tal-lamtu (ġulepp tal-glukożju), Il-Ġulepp jista' jintuża għad-dekorazzjoni tal-kejkijiet, il-pajjiżi barranin spiss jiżdiedu meta l-batterija tal-kejkijiet issir biex jittejbu l-proprjetajiet tat-togħma tal-kejkijiet u l-preservazzjoni tal-kejkijiet.

(2) L-effett taz-zokkor fil-kejk: Minbarra li jipprovdi ħlewwa fil-kejk, iz-zokkor jagħmel ukoll il-kulur tal-kejk, u jżid iż-żamma ta ' ratba u umdità tal-kejk, u b'hekk idewwem it-tixjiħ tal-kejk u jtawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-kejk. L-effett moisturizing kejk huwa aħjar minn zokkor. Wisq zokkor jagħmel il-kejk maħlul wisq u żgħir, filwaqt li ftit zokkor ftit wisq jagħmel il-kejk iebes.

Barra minn hekk, għalkemm il-preservattiv mhuwiex il-materja prima ewlenija fil-kejk, l-għażla tagħha ma tistax taffettwa biss l-effett preservattiv tal-kejk, iżda taffettwa wkoll direttament it-togħma, in-nisġa u t-togħma tal-kejk, speċjalment ċerti preservattivi kimiċi monomeriċi (bħall-propjonat tal-kalċju), sabiex trid tagħżel b'attenzjoni preservattivi tal-kejkijiet. Il-preservattiv antisettiku tal-kejk ta 'kwalità għolja u effiċjenti jista' mhux biss jipprevjeni b'mod effettiv il-kejk milli jikber il-moldu u jtawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-kejk, iżda jiżgura wkoll li ma jkun hemm l-ebda sensazzjoni oħxon u strinġenti wara li żżid preservattivi kimiċi.