Kif Tipproduċi Ħobż Artab u Delizzjuż F'Fermentazzjoni Waħda

Hemm ħafna metodi ta 'produzzjoni tal-ħobż. Il-manifatturi tal-ħobż jistgħu jagħżlu metodi differenti skont it-tagħmir tagħhom, l-ambjent tal-produzzjoni, il-materja prima u t-togħma u t-togħma mixtieqa tal-ħobż. Id-differenza bejniethom hija differenti f'kull proċess qabel il-fermentazzjoni, iżda huma l-istess wara li ssawru. Imma irrispettivament minn liema metodu jintuża, l-għan tal-manifattur huwa li jagħmel ħobż li mhux faċli biex jixjieħ, artab u Delicious.

Fil-passat, meta l-ħmira kummerċjali kienet għadha ma ġietx żviluppata, il-produzzjoni ta 'taljarini qarsa kienet biss tħallat l-ilma u d-dqiq, tħalliha f'temperatura tal-kamra biex tiffermenta, u tħalli l-batterja selvaġġa (ħmira, batterja ta' l-aċidu lattiku, eċċ.) Tifforma u jirreaġixxu għal nefħa. Il-funzjoni tal-fermentazzjoni naturali, il-ħobż prodott b'dan il-metodu mhix faċli biex tixjieħ, hija ratba u friska għal żmien twil, u l-ħobż għandu fwieħa qawwija fermentata. Fl-istess ħin, jista 'jżid l-assorbiment tal-ilma tad-dqiq u jirrilaxxa kompletament l-enżimi fid-dqiq.

1. Għażla tal-materjal u formula

Skond tipi differenti ta 'ħobż, agħżel id-dqiq bil-glutina t-tajba u għamilha kompletament assorbenti. Jekk il-ħobż huwa naturalment artab, il-kontenut ta 'proteina fid-dqiq jista' jitnaqqas, l-ammont ta 'ilma u l-ammont ta' materja prima ratba bħaz-zokkor u l-bajd jistgħu jiżdiedu, u l-użu ta 'prodotti tal-enżimi tal-batterja tal-aċidu lattiku jista' jżid l-ilma assorbiment tal-għaġina u naqqas il-valur tal-pH tal-għaġina.

2. Għal xiex għandu jingħata attenzjoni matul il-proċess tat-taħlit?

(1) Skond il-glutina tal-proteina, evita taħlit eċċessiv, estendi l-ħin ta 'taħlit b'veloċità baxxa u qassar il-ħin tat-taħlit ta' l-għaġina kemm jista 'jkun biex tevita t-telf ta' togħma tal-qamħ;

(2) Iddewwem iż-żieda taż-żejt meta tħallat biex tevita li ż-żejt ikopri d-dqiq qabel ma l-ilma u d-dqiq ikunu uniformi b'mod uniformi, li jirriżulta f'idratazzjoni ħażina ta 'ftit dqiq;

(3) It-temperatura li fiha titħawwad l-għaġina għandha influwenza kbira fuq il-ħin tal-fermentazzjoni u l-kwalità tal-ħobż wara l-ħami. Jekk it-temperatura tat-taħlit tal-għaġina hija għolja wisq, it-togħma tal-ħobż moħmi mhix korretta, u l-veloċità tal-fermentazzjoni hija diffiċli biex tiġi kkontrollata, ħafna drabi tirriżulta f'fermentazzjoni żejda tal-għaġina; imma jekk it-temperatura tal-għaġina hija baxxa wisq, huwa faċli li tikkawża fermentazzjoni insuffiċjenti, volum żgħir tal-ħobż, u struttura interna mhux maħduma. L-għaġina hija l-iktar suxxettibbli għall-effetti tat-temperatura tal-kamra, tat-temperatura tad-dqiq u tat-temperatura ta 'l-ilma. Huwa wkoll relatat mal-ħin tat-taħlit u l-veloċità tal-makkinarju u t-tagħmir, u l-ammont ta 'għaġina. Ġeneralment, silġ jew ilma sħun jintuża biex tiġi aġġustata t-temperatura ta 'l-ilma sabiex it-temperatura ta' l-għaġina wara li titħallat tkun 26-28 ° C.

3. Kif tiżgura fermentazzjoni tajba?

(1) Fermentazzjoni tajba hija affettwata mit-temperatura tal-għaġina u l-grad ta 'taħlit. Taħlit insuffiċjenti jdewwem il-ħin tat-trattib tal-glutina tal-għaġina u jnaqqas il-volum tal-ħobż;

(2) It-tieni, it-temperatura u l-umdità għandhom jiġu kkontrollati. It-temperatura ideali tal-kamra tal-fermentazzjoni hija 28 ℃, u l-umdità relattiva hija 75-80%. Jekk il-veloċità tal-fermentazzjoni hija mgħaġġla wisq, il-ħobż magħmul mid-dqiq bi ftit proteina aktar baxxa faċilment jikkawża tessut tal-ħobż waqt il-fermentazzjoni b'temperatura għolja. Kollass.

(3) Barra minn hekk, innota li drapp m'għandux jintuża għall-materjal tat-tank jew tank tal-fermentazzjoni. Il-plastik jew il-metall għandhom jintgħażlu biex id-drapp ma jkunx niexef wisq biex jassorbi l-umdità tal-għaġina jew imxarrab wisq biex il-wiċċ tal-għaġina jikkondensa f'film.

4. Kif tiddetermina l-ħin it-tajjeb biex tinqaleb?

L-ewwelnett, il-volum tal-għaġina tal-ħmira huwa bejn wieħed u ieħor irduppjat;

It-tieni, ma tħossx ħafna reżistenza meta tagħfas is-swaba 'fin-nofs tal-għaġina. Wara li s-swaba 'jinġibdu mill-għaġina, il-marki tas-swaba' ppressati jibqgħu f'posthom, u l-għaġina ma titlax malajr biex timla l-marki tas-swaba 'mill-ġdid. L-għaġina tal-madwar Ma taqax malajr, u dan jindika li l-għaġina laħqet il-ħin it-tajjeb biex tinqaleb. L-għaġina li nqalbet teħtieġ li tkun iffermentata għal perjodu ta 'żmien biex tkompli l-fermentazzjoni, u t-tul taż-żewġ perjodi ta' fermentazzjoni jiddependi fuq in-natura tad-dqiq u r-riċetta.

Hawn fuq huwa l-metodu ġenerali tal-produzzjoni tal-ħobż tal-metodu ta 'fermentazzjoni ta' darba. Il-ħin tal-fermentazzjoni ta 'dan il-metodu huwa żgħir ħafna. Wara li titlesta l-fermentazzjoni, l-għaġina tinħareġ u tinqasam u tiġi ffurmata. Jekk il-ħin jinqabeż xi ftit jew ma jkunx biżżejjed, il-kwalità finali tal-ħobż tiġi affettwata. Allura l-esperjenza prattika u x-xogħol tal-fermentazzjoni tal-għaġina L-ippjanar tal-Ħin huwa importanti ħafna.