Mhux Preservattiv! X'inhu dak li għandu tali effett ta 'preservazzjoni maġika?

Il-batterja tal-aċidu lattiku, nemmen li kulħadd huwa familjari magħha, huwa terminu kollettiv għal grupp ta 'batterji Gram-pożittivi b'morfoloġija differenti, proprjetajiet metaboliċi u karatteristiċi fiżjoloġiċi. Fil-preżent, ħafna batterji ta 'l-aċidu lattiku huma rikonoxxuti bħala mikro-organiżmi sikuri ta' grad ta 'ikel. Huma waħda mill-flora normali fis-sistema diġestiva tal-bnedmin u l-annimali. Huma għandhom rwol importanti fiż-żamma tal-funzjonijiet fiżjoloġiċi normali tal-passaġġ gastro-intestinali tal-ġisem&# 39 u huma flora mikrobjali ta 'benefiċċju importanti fil-passaġġ intestinali.

Minħabba l-effetti probijotiċi multipli tiegħu, l-applikazzjoni tal-batterja tal-aċidu lattiku fl-oqsma tal-fermentazzjoni tal-prodott tal-ħalib, l-ipproċessar tal-ikel, il-mediċina u s-saħħa, u l-prevenzjoni u t-trattament tal-mard tal-bhejjem u tat-tjur ġiet esplorata kontinwament. Huwa prinċipalment rifless f'żewġ aspetti: minn naħa waħda, huwa żviluppat f'funzjoni tas-saħħa jew valur Nutrizzjonali għoli ta 'ikel iffermentat minn batterji tal-aċidu lattiku; min-naħa l-oħra, huwa wkoll is-suġġett tar-riċerka tal-kumpanija&# 39 għal bosta snin. Permezz tal-batterja tal-aċidu lattiku u l-metaboliti tiegħu bħala sustanza antibatterika naturali mhux tossika u b'effett sekondarju, hija applikata għall-ikel biex teżerċita l-effett ta 'preservazzjoni komprensiva u testendi l-perjodu ta' preservazzjoni tal-prodott.

Il-batterji tal-aċidu lattiku mhumiex preservattivi, allura għaliex għandu effetti antibatteriċi u li jżommu friski?

Fil-fatt, mhumiex il-batterji tal-aċidu lattiku nfushom li għandhom effett antibatteriku, iżda jistgħu jipproduċu numru kbir ta ’sustanzi antibatteriċi batterjoċin minbarra l-aċidu lattiku, l-aċidu aċetiku, il-perossidu tal-idroġenu u d-dijacetil waqt il-proċess tal-fermentazzjoni. Dawn is-sustanzi liema mekkaniżmu jżommu friski?

1. Diversi aċidi organiċi

Il-batterja ta 'l-aċidu lattiku tipproduċi diversi aċidi organiċi, inkluż l-aċidu lattiku, l-aċidu aċetiku, u ammont żgħir ħafna ta' aċidu formiku, aċidu propjoniku, aċidu butiriku, eċċ., Li jistgħu jtejbu l-ambjent mikroekoloġiku fil-prodott u joħolqu ambjent li huwa ma jwassalx għat-tkabbir ta 'batterji ta' ħsara. Tippromwovi l-abbiltà tal-fermentazzjoni tas-sistema ta 'enżimi tagħha. Studji wrew li l-aċidi organiċi għandhom effett antibatteriku aktar qawwi mill-aċidi inorganiċi, u l-attività antibatterika ta 'aċidi organiċi dgħajfa tiżdied bit-tnaqqis tal-pH ambjentali. L-attività antibatterika ta 'aċidi organiċi dgħajfa hija relatata ma' l-istat ta 'non-dissoċjazzjoni tal-molekuli, speċjalment taħt kondizzjonijiet ta' pH baxx, il-molekuli mhux dissoċjati ta 'aċidi organiċi jokkupaw proporzjon akbar, u b'hekk itejbu l-kapaċità antibatterika ta' aċidi organiċi. L-aċidu lattiku huwa l-fattur antibatteriku ewlieni tal-aċidi organiċi fil-batterja tal-aċidu lattiku, segwit mill-aċidu ċitriku, filwaqt li l-aċidu maliku, l-aċidu ossaliku u l-aċidu tartariku għandhom influwenza relattivament żgħira fuq l-effett antibatteriku.

2. Djaketil

Id-dijaketil huwa sustanza ta 'togħma prodotta minn ċerti razez ta' batterji ta 'aċidu lattiku fil-proċess tal-fermentazzjoni tal-ikel (ġeneralment prodotti tal-ħalib bħal krema, butir u ġobon) u għandu ċertu effett antibatteriku. Meta mqabbel ma 'batterji gram-pożittivi, diacetyl huwa aktar sensittiv għal batterji gram-negattivi u ħmira, u diacetyl huwa wieħed mill-ftit komposti antibatteriċi li jistgħu jinibixxu b'mod effettiv batterji gram-negattivi, ħmira u moffa. Diacetyl għandu l-akbar effett antibatteriku taħt kondizzjonijiet aċidużi. Pereżempju, diacetyl ta 'kwalità baxxa (ftit mg / L) taħt kondizzjonijiet aċidużi se jkollu effett inibitorju fuq E. coli, u hekk kif il-valur tal-pH jonqos, l-attività antibatterika tiegħu tiżdied.

3. Perossidu tal-idroġenu

Dahiya u Speeh studjaw l-attività antibatterika ta ’Lactobacillus lactis u Lactobacillus bulgaricus, u kkonfermaw li l-perossidu tal-idroġenu li jinsab fil-filtrat tal-fermentazzjoni għandu effett inibitorju fuq Staphylococcus aureus. Skond ir-riċerka dwar il-proprjetajiet antibatteriċi tal-perossidu ta 'l-idroġenu, l-attività antibatterika tagħha tiżdied maż-żieda fit-temperatura.

4. Bacteriocin

Il-batterja tal-aċidu lattiku tista 'timmetabolizza biex tipproduċi klassi kbira ta' peptidi, peptidi prekursuri jew sustanzi ta 'proteini b'attività antibatterika, jiġifieri batterjoċini, li għandhom stabbiltà termali tajba, aċidu u reżistenza għat-temperatura baxxa. Il-batterjoċini huma prodotti minn ċerti batterji (inklużi Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, eċċ.) Permezz ta 'sinteżi tar-ribosomi. Minbarra l-effetti inibitorji tagħhom fuq razez relatati, xi batterjoċini (bħal acidophilus) batterji Lactobacillus) għandhom ukoll kapaċità antibatterika ta 'spettru wiesa', li tista 'tinibixxi varjetà ta' batterja, bħal Staphylococcus, Clostridium, Salmonella, Shigella, eċċ., li għandhom rwol fil-kontroll tal-patoġeni u r-rancidità mikrobjali. Rwol importanti.

5. Sustanzi antibatteriċi ġodda

Minbarra s-sustanzi ta 'hawn fuq, xi sustanzi antibatteriċi ġodda bħal aċidu piroglutamiku, reuterin, aċidu benżojku, metil hydantoin u sustanzi oħra ġew skoperti fil-metaboliti tal-batterja ta' l-aċidu lattiku f'dawn l-aħħar snin. Iżda l-ispettru antibatteriku huwa wiesa 'ħafna, u għandu ċertu effett antibatteriku fuq batterji Gram-negattivi, batterji Gram-pożittivi u fungi.

Bħala klassi ta 'mikro-organiżmi ta' grad ta 'ikel sikuri ħafna, il-batterja ta' l-aċidu lattiku tista 'mhux biss tagħti ikel iffermentat b'togħma, tessut u struttura naturali unika, iżda wkoll timmetabolizza biex tipproduċi varjetà ta' sustanzi antibatteriċi u antiossidanti, li għandhom effetti inibitorji fi gradi differenti . It-tkabbir ta 'mikro-organiżmi fl-ikel iżomm it-togħma u t-togħma friska ta' l-ikel. Aħna, Guangzhou Baiqing Biological Co., Ltd., ilna impenjati għar-riċerka u l-iżvilupp ta 'applikazzjonijiet antibatteriċi u ta' żamma friska ta 'prodotti tal-fermentazzjoni tal-batterja tal-aċidu lattiku għal bosta snin, sabiex ikunu jistgħu jiġu applikati għal ħobż, kejkijiet, ikel ħafif pikkanti. , u għandhom rwol sinifikanti fil-preservazzjoni tal-preservazzjoni tal-prodott, anti-ossidazzjoni, anti-aging L-effett iżid ħafna l-valur miżjud tal-prodott.