X'rwol Jagħmel L-Emulsjonant tal-Ikel
Nov 03, 2020
Emulsjonant tal-ikel: jista' jnaqqas b'mod sinifikanti t-tensjoni interfaċjali bejn iż-żejt u l-ilma wara li jiżdied mal-ikel, sabiex iż-żejt mhux immisibbli (sustanzi idrofobiċi) u l-ilma (sustanzi idrofiliċi) ikun jista' jifforma emulsjoni stabbli.
L-effett tal-emulsjonant: surfactant, tnaqqis tat-tensjoni interfaċjali, li jifforma film protettiv fuq il-wiċċ tal-fażi mxerrda.
Ir-rwol tal-emulsjonant fl-ikel: emulsifikazzjoni; ragħwa; sospensjoni; id-demulsifikazzjoni u d-defoaming; kumplessazzjoni; kontroll tal-kristallizzazzjoni; tixxarrab; lubrikazzjoni.
