Gellan Gum Magic: Jgħolli t-Tessura U l-Appell fid-Disinn tal-Ikel CAS NO.71010-52-1

Il-gomma Gellan tifforma netwerk ta 'ġel fl-ilma permezz ta' diversi passi: Dispersjoni fl-Ilma: L-ewwel, il-gomma Gellan hija miżjuda ma 'likwidu, normalment ilma, f'forma ta' trab jew folja. Huwa mħawwad jew aġitat biex jiżgura dispersjoni uniformi. Tisħin: It-taħlita tissaħħan f'temperatura xierqa, tipikament fil-medda ta '70 grad sa 90 grad. It-tisħin huwa pass kruċjali biex tiġi attivata l-gomma Gellan, li tikkawża li tinħall u jinteraġixxi ma 'l-ilma.Tħawwad u Attivazzjoni: Waqt it-tisħin, it-taħlita titħawwad kontinwament biex tiżgura xoljiment sħiħ tal-gomma Gellan. F'dan l-istadju, il-gomma Gellan tinteraġixxi mal-molekuli tal-ilma, u tifforma prekursur għall-ġelazzjoni.Tkessiħ: Wara li jiġi ffurmat il-prekursur, it-taħlita titkessaħ għal temperatura aktar baxxa. Hekk kif it-temperatura tinżel, il-molekuli tal-gomma Gellan jibdew jirranġaw mill-ġdid, u jiffurmaw struttura ta 'netwerk tridimensjonali, li hija n-netwerk tal-ġel. Ġelazzjoni: Ladarba t-temperatura tonqos, il-gomma Gellan tibda tifforma netwerk tal-ġel fil-likwidu. Dan in-netwerk jista 'jaqbad u jżomm partiċelli preżenti fil-likwidu, u jbiddel il-fluss u l-istruttura tiegħu. It-tul ta 'dan il-proċess jiddependi mit-tip u l-konċentrazzjoni tal-gomma Gellan, kif ukoll il-kundizzjonijiet tat-temperatura.