Gomma Xanthan

Il-gomma Xanthan, magħrufa wkoll bħala l-gomma xanthan, il-gomma xanthan, il-gomma xanthan, hija tip ta' polisakkaridu monospermatiku prodott mill-fermentazzjoni ta' Pseudoxanthomonas, li huwa magħmul prinċipalment minn karboidrati bit-taħsir iswed ta' Brassica oleracea Il-materja prima hija soġġetta għal teknoloġija ta' bijoinġinerazzjoni ta' fermentazzjoni aerobika biex tnaqqas 1,6-glycosidic bonds u tiftaħ il-ktajjen bil-frajjen bil-frajjen, u mbagħad tagħfas il-1,4-bonds biex tisintetizza eteropolysaccharide ekstraċellulari aċiduż magħmul minn ktajjen lineari. Xanthomonas taħsir iswed iżolat mill-Istitut tar-Riċerka tat-Tramuntana tad-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti f'Peoril, Illinois fl-1952, u miksub bil-konverżjoni tal-estratt tal-kaboċċa f'eteropolysaccharide ekstraċellulari aċiduż li jinħall fl-ilma.

Il-gomma Xanthan hija tip ta' mikroorganiżmi ekstraċellulari prodotti mill-karboidrati intossikati minn Xanthomonas. Minħabba l-istruttura makromolekulari speċjali tagħha u l-proprjetajiet kollojdali, għandha funzjonijiet multipli u tista 'tintuża bħala emulsifikant, stabilizzatur, sustanza li tgħaqqad il-ġell, aġent tad-daqs, aġent li jifforma l-films, eċċ., u tintuża ħafna f'diversi oqsma tal-ekonomija nazzjonali.

(1) Il-gomma Xanthan tintuża fl-ikel moħmi (ħobż, kejkijiet, eċċ.) biex ittejjeb iż-żamma tal-ilma u r-ratba tal-ikel moħmi waqt il-ħami u l-ħżin biex ittejjeb it-togħma tal-ikel moħmi u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa;

(2) Xanthan gum għandu rwol fit-sensittività u t-titjib taż-żamma tal-ilma fil-prodotti tal-laħam;

(3) Għandha l-funzjoni li tħaxxen u tistabbilizza l-istruttura tal-ikel fl-ikel iffriżat;

(4) Iż-żieda tal-gomma xanthan mal-ġamm tista 'ttejjeb it-togħma u l-kapaċità taż-żamma tal-ilma u ttejjeb il-kwalità tal-prodott;

(5) Jista 'jintuża fix-xorb biex jeħxien u jissospendi, jagħmel it-togħma lixxa u naturali togħma;

(6) L-użu tal-gomma xanthan (ikkombinat mal-gomma tal-guar u l-gomma tal-ħarrub) fil-ġelat u l-prodotti tal-ħalib jista 'jagħmel il-prodotti stabbli;

(7) Il-gomma Xanthan, il-carrageenan, il-gomma tal-ħarrolo, eċċ.