Funzjonijiet Ewlenin Ta 'Emulsjonant

Minbarra l-emulsifikazzjoni, l-emulsifikant li jittiekel għandu wkoll il-funzjonijiet li ġejjin:

1. Għaqqad mal-lamtu biex tevita t-tixjiħ u ttejjeb in-nisġa tal-prodott.

2. Interaġixxi mal-proteina biex ittejjeb l-istruttura tan-netwerk tal-għaġina, issaħħaħ in-netwerk tal-glutina, ittejjeb l-ebusija u r-reżistenza, tagħmel il-proteina elastika u żżid il-volum.

3. Kontra t-twaħħil u t-tidwib ta 'film protettiv huwa ffurmat barra l-kristall taz-zokkor biex jipprevjeni l-arja u l-umdità milli tinvadi, ittejjeb ir-reżistenza għall-umdità tal-prodott, tipprevjeni l-prodott minn deformazzjoni, u tnaqqas il-viskożità tas-sistema biex tevita l-kandju mit-tidwib.

4. Żid il-lubrikazzjoni tal-lamtu u l-proteina, żid il-fluwidità tal-prodotti tal-lamtu estruż, u tiffaċilita l-operazzjoni.

5. Tippromwovi t-tixrid ta 'likwidu f'likwidu, ipprepara sistema ta' emulsjoni w / O, u ttejjeb l-istabbiltà tal-prodott.

6. Huwa lubrikant effettiv biex inaqqas it-tensjoni tal-wiċċ ta 'likwidu u solidu sabiex il-likwidu jkun jista' jinfirex malajr għall-uċuħ kollha.

7. Kristalli mtejba tax-xaħam Hemm ħafna tipi ta 'forom ta' kristalli ta 'kristalli tax-xaħam, li fosthom β-kristall huwa aktar komuni u stabbli. Minħabba l-partiċelli kbar tal-kristall u l-punt tat-tidwib għoli, mhuwiex adattat għall-prodotti tal-ħami. Huwa faċli li tipproduċi" ramel" emulsifikant, li jista 'jikkontrolla d-daqs tal-kristall u r-rata tat-tkabbir, jistabbilizza l-forma ta' kristall β u jibdlu f'forma ta 'kristall β, itejjeb l-istruttura tal-prodott ibbażat fuq xaħam solidu, u jtejjeb l-istruttura tal-prodott b'xaħam solidu bħala l-matriċi U ċ-ċikkulata, eċċ.

8. bżieżaq stabilizzanti u aġenti ta 'l-arja li fihom aċidi grassi saturati jistgħu jistabbilizzaw ir-ragħwa f'soluzzjoni milwiema. Jistgħu jintużaw bħala stabilizzaturi tal-fowm biex il-prodotti jiffurmaw kollojdi li jinħallu fil-gass b'saħħithom, u b'hekk itejbu l-porożità u l-kwalità tal-prodotti.

9. l-azzjoni ta 'demulsifikazzjoni u defoaming f'xi proċessi teħtieġ demulsifikazzjoni u defoaming, u ż-żieda ta' l-emulsifikant oppost tista 'teqred il-bilanċ ta' l-emulsjoni. L-emulsjonant li fih aċidi grassi mhux saturati għandu l-funzjoni li jinibixxi r-ragħwa, u jista 'jintuża bħala aġent ta' defoaming għall-ipproċessar tal-prodotti tal-ħalib.

10. L-effett kontra l-korruzzjoni u ż-żamma friska ta 'emulsifikant għandu ċertu effett batterjostatiku, li ħafna drabi jintuża għall-preservazzjoni tal-frott permezz ta' kisi tal-wiċċ.