Moffa hija ripetuta mill-ġdid u għal darb'oħra, x'għandhom jagħmlu l-fabbriki tal-ikel?

Il-partijiet kollha tal-pajjiż daħlu fl-istaġun sħun u tax-xita. Hemm ħafna "sorsi ta' tniġġis mikrobiku" fl-ipproċessar tal-ħobż u l-kejkijiet. Kif tipprevjeni l-kontaminazzjoni tal-prodott huwa assolutament l-ewwel kompitu. Sorsi ta' mikro-tniġġis jinkludu batterji, moffa, ħmira, viruses u batterji oħra ta' taħsir, u l-moffa hija biss waħda minnhom. Jekk ma tkunx ikkontrollata, inevitabbilment taffettwa l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż u l-kejkijiet. Kif tikkontrolla l-kontaminazzjoni moffa għall-prodotti?

Biex nikkrutaw it-tniġġis tal-moffa, l-ewwel irridu nifhmu t-tipi ta 'forom, drawwiet ta' tkabbir, u kundizzjonijiet varji u ambjenti ta 'tkabbir li jikkontaminaw il-prodotti. Fuq din il-bażi biss nistgħu nipproponu metodi raġonevoli u prattiċi ta' prevenzjoni u kontroll biex intejbu l-kwalità u s-sikurezza tal-prodotti.

1. X'inhuma l-moffa komuni?

1. Aspergillus

Huwa distribwit b'mod wiesa'fin-natura. Hija tuża ħamrija jew arja bħala mezz biex tikkawża mildew u deterjorazzjoni ta' ikel, qmuħ, frott u ħxejjex, u xi wħud jistgħu jipproduċu aflatossini karċinoġeniċi. Il-moffa bilkemm imut matul il-ħażna tal-materja prima. Minħabba r-reżistenza qawwija tiegħu għat-tnixxif, ħafna drabi huwa iżolat f'xi ikel niexef, u l-impjanti taz-zokkor u l-ipproċessar tal-qoxra spiss huma kkontaminati minn forom bħal dawn. Il-prodotti tal-forn huma wkoll ta' spiss ikkontaminati minn Aspergillus minħabba materja prima bħaz-zokkor, il-karawett, iż-żejt u r-ross.

Il-kulur huwa bażi importanti għall-klassifikazzjoni ta' Aspergillus. Aspergillus fumigatus huwa simili għall- qoton, li jibda jkun abjad, idur aħdar wara jumejn- 3 ijiem, u aħdar skur wara ftit jiem; Aspergillus flavus huwa trab u isfar; Aspergillus flavus huwa trab u iswed; moffa kkulurita hija fluffy, Wooly, minn aħdar għal aħmar u aħdar.

2. Penicillium

Bħal Aspergillus, huwa distribwit ħafna fin-natura u għandu l-istess ekoloġija. Madankollu, Aspergillus jikber f' temperatura moderata sa għolja, filwaqt li Penicillium huwa prinċipalment moderatament temperatura. L-ispeċi rappreżentattivi huma Penicillium griseus, li huwa faċilment separat mill-ħamrija jew mill-arja. L- ispori ta ' Penicillium għandhom reżistenza qawwija għas- sħana, u l- batterji jirriproduċu f' temperatura baxxa. L-aġenti qarsa komunement użati fi prodotti tal-forn bħall-aċidu tartariku, l-aċidu maliku u l-aċidu ċitriku huma s-sorsi favoriti tal-karbonju tiegħu, li spiss jikkawżaw mildew f'dawn il-prodotti, li huwa niexef Il-moffa prinċipali fl-impjant tal-ipproċessar ta 'prodotti tal-qoxra sesswali. Il-ħsara tiegħu hija li tikkawża tħawwid ta' frott, ħxejjex, laħam, ilbies u żraben, tipproduċi mikotossini u tinduċi allerġiji.

Huwa wkoll batterja komuni li tniġġes. It-tisħiħ tal-ventilazzjoni, it-tnaqqis tat-temperatura, u t-tnaqqis tal-umdità relattiva tal-arja jistgħu jnaqqsu bil-kbir il-ħsara tal-peniċillju. Ix-xitwa u r-rebbiegħa huma l-ogħla perjodi ta ' tkabbir penicillium. In-naħa ta' quddiem tal-kolonja għandha ċjan, blu-aħdar, isfar-aħdar u griż aħdar, u hemm truf ovvji ta' kulur ċar madwar.

3. Mucor

Mucor huwa wkoll imsejjaħ moffa sewda u mucor longum. Mucor jeżisti fl-ambjent bħall-ħamrija, id-demel, il-ħaxix u l-arja. Dan jikber sew taħt kundizzjonijiet ta 'temperatura għolja, umdità għolja u ventilazzjoni fqira. Fil-fabbriki b'umdità għolja, ambjenti ventilati ħażin u postijiet b'differenzi sinifikanti fit-temperatura (bħal art imxarrba u soqfa), din il-moffa spiss teżisti.

Il-kolonja hija flocculent, inizjalment abjad jew offwajt, b'togħma ta 'wara l-griża. L-hyphae ta 'Mucor huma l-aktar bojod, l-isporangia huma suwed jew kannella, u l-biċċa l-kbira tal-ispori sporangia huma bla kulur jew blu ċar, skond l-ispeċi.

4. Rhizopus

Rhizopus nigricans, magħruf ukoll bħala Rhizopus stolonifera, huwa distribwit b'mod wiesa 'u spiss jidher fuq ikel moldy. It-taħsir tal-frott u l-ħxejjex matul it-trasport u l-ħażna u t-taħsir artab tal-patata ħelwa huma kollha relatati magħha. Rhizopus nigricans huwa speċi mikrobika komunement użata fl-industrija tal-fermentazzjoni. Jista ' jissakkifika l- lamtu, jikkonverti s- sukrożju, u jipproduċi aċidu lattiku, aċidu fumariku u jittraċċa l- alkoħol. L-aħjar temperatura tat-tkabbir ta 'Rhizopus nigricans hija madwar 2 ~ 8°C, u mhux se tikber aktar minn 32°C.

Kolonja amorfa, bajda fl-istadju inizjali, kannella griż jew iswed wara maturi. L-ispori huma mifruxa mill-kurrenti ta 'l-arja, jiffavorixxu temperatura moderata, temperatura għolja u kundizzjonijiet aċidużi.

5. Alternaria alternata

Alternaria spp. hija moffa moderatament ħafifa u igroskopika, li hija faċli biex tikkawża tħassir, putrefaction u allerġiji. F'ambjenti ta'fabbrika ta' umdità għolja (bħall-għaġina, il-ħut, l-ipproċessar akkwatiku u l-ambjenti tal-ipproċessar tal-laħam), il-moffa sewda fuq is-saqaf, il-ħajt u l-art, u l-pajpijiet għad-distribuzzjoni tal-ilma huma kważi l-fungu jew il-Cladosporium.

Il-kolonji huma fluffy, l-aktar griż iswed għall-iswed.

6. Fusarium

Fusarium hija distribuzzjoni dinjija tal-fungi. Ma tistax biss tgħix tul ix-xitwa u s-sajf fil-ħamrija, iżda wkoll tinfetta varjetà ta' pjanti (għelejjel tal-ikel, għelejjel fi flus kontanti, pjanti mediċinali u pjanti ornamentali), li jikkawżaw taħsir tal-għeruq u zkuk tal-pjanti. Hemm aktar minn 100 tipi ta 'pjanti ospitanti, bħal rot, rot bażi zokk, rot tal-fjuri u taħsir tal-widnejn. Tista' tiġi prodotta t-tossina fusarium. L-ikel moldy jista 'jikkawża mard u mewt. Ċerti razez jistgħu jinduċu ulċeri fil-ġilda umana u fil-kornea. L-okkorrenza ta' tumuri malinni tista' tkun relatata ma' xi razez.

Il-kuluri huma ġeneralment sofor, bojod, vjola, ħomor, ħodor, eċċ. Il-forma tal-isklerotite hija fil-biċċa l-kbira sferika, solitarja jew raggruppata.