Il-familji li jagħtu l-ħlewwa fl-industrija tal-ikel huma hawn!
Sep 21, 2020
Is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa huma addittivi tal-ikel li l-għan ewlieni tagħhom huwa li jagħtu ħlewwa lill-ikel. "Ħelu" wieħed jaġġusta l-gosti, ħlewwa tista 'tissodisfa l-gosti tan-nies, u fl-istess ħin tista' ttejjeb il-palatabbiltà ta 'l-ikel u ċerti proprjetajiet li jittieklu ta' l-ikel.
F'dawn l-aħħar snin, numru kbir ta' ikel bit-tikketta "ħieles minn zokkor" deher fis-suq. Iżda t-togħma għadha ħelwa. Għaliex dan? Fil-ħajja ta' kuljum, is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa spiss jintużaw biex jifformulaw togħma xierqa, jaġġustaw u jżidu t-togħma, u jaħbu togħmiet mhux mixtieqa. Xi sustanzi li jagħtu l-ħlewwa huma wkoll nutrijenti importanti u provvista enerġija lill-ġisem.
Is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa huma kklassifikati f'sustanzi li jagħtu l-ħlewwa nutrittivi u sustanzi li jagħtu l-ħlewwa mhux nutrittivi skont il-valur nutrittiv tagħhom; skont is-sors tagħhom, jistgħu jinqasmu f'sustanzi naturali li jagħtu l-ħlewwa u sustanzi artifiċjali li jagħtu l-ħlewwa.
Ħlewwa naturali
Is-sukrożju, il-glukożju u l-maltożju li normalment nieklu huma tip ta 'karboidrati. Din it-tip ta' sustanza ħelwa għandha storja twila ta' applikazzjoni u sikurezza għolja, u tappartjeni għall-materja prima tal-ikel. Sustanzi naturali li jagħtu ħlewwa ta ' intensità għolja jinkludu glikosidi steviol, aċidu glycyrrhizic u mogroside.
Sustanzi artifiċjali li jagħtu ħlewwa
Klassi ta' karboidrati, komunement magħrufa bħala alkoħol taz-zokkor, bħal sorbitol, maltitol, lactitol, mannitol, u xylitol f'ikel mingħajr zokkor li komunement jinstab fis-suq u chewing gum. Dan it-tip ta 'sustanzi artifiċjali li jagħtu l-ħlewwa jintużaw ħafna fil-manifattura tal-ikel u jappartjenu għall-ingredjenti tal-ikel.
Jinkludi wkoll sustanzi li jagħtu l-ħlewwa ta' intensità għolja, li huma sustanzi ħelwin sintetizzati kimikament li m'għandhom l-ebda kaloriji, l-ebda effett tal-produzzjoni taz-zokkor fid-demm, u ħlewwa għolja. Fil-preżent, hemm 19-il tip ta' sustanzi li jagħtu l-ħlewwa ta' intensità għolja approvati għall-użu fl-addittivi tal-ikel f'pajjiżi, li minnhom 12 huma sintetizzati kimikament, bħal sakkarina, ċiklamat, aspartame, acesulfame K, alitame, sucralose u xi alkoħol taz-Zokkor u l-istess.