X'inhu Preservattiv? X'inhu l-prinċipju ta' kontra l-korrużjoni?

Il-preservattivi huma klassi ta' addittivi tal-ikel li jistgħu jinibixxu l-attività mikrobika u jipprevjenu li l-ikel jitħassru. Sabiex l-ikel isir ċertu perjodu ta' preservazzjoni, għandhom jiġu adottati ċerti miżuri biex jipprevjenu l-infezzjoni u r-riproduzzjoni ta' mikroorganiżmi. Il-prattika wriet li l-użu tal-preservattivi huwa l-aktar mod ekonomiku, effettiv u sempliċi biex jinkisbu l-għanijiet imsemmija hawn fuq.

Tradizzjonalment, it-tnejn spiss jintgħarfu bl-użu aktar milli mill-istruttura kimika, minħabba li l-istess sustanza, bħall-fenol, tintuża bħala preservattiv f'konċentrazzjonijiet baxxi u bħala diżinfettant f'konċentrazzjonijiet ogħla. L-aktar jemmnu li t-terminu preservattiv mhuwiex adattat għal drogi sistemiċi. Mediċini komunement użati bħala preservattivi u diżinfettanti jinkludu diversi sostituzzjonijiet ta ' fenol bħal bifenoli, cresols, ksilenoli, sustanzi attivi katjoniċi tal- wiċċ, aloġeni, u aġenti ossidanti bħal perossidi. Idroġenu (idroġenu per-ossidu) u permanganati (perman-ganates), żebgħa anilina u żebgħa tal-akridina, imluħa tal-metall tqil, alkoħols (alkoħols) u aldeidi (aldeid-des), eċċ.

Il-preservattivi jintużaw ukoll bħala addittivi tal-ikel għall-fini taż-żamma tal-kwalità oriġinali u l-valur nutrittiv tal-ikel. Il-preservattivi preskritti jinkludu 25 tip ta' aċidu benżojku, benżoat tas-sodju, aċidu sorbiku, sorbat tal-potassju u propjonat tal-kalċju.

- Il-prinċipji kontra l-korrużjoni tal-preservattivi huma bejn wieħed u ieħor kif ġej:

1. Jinterferixxi mas-sistema enżimatika ta 'mikroorganiżmi, jeqred il-metaboliżmu normali tiegħu u jimpedixxi l-attività ta' enzimi.

2. Jikkoagula u jiddenatura l-proteina tal-mikroorganiżmi u jinterferixxi mas-sopravivenza u r-riproduzzjoni tagħhom.

3. Jibdel il- permeabilità tal- membrana tal- plażma taċ- ċelluli, jimpedixxi l- eliminazzjoni ta ' enżimi u metaboliti fil- ġisem, u jikkawża l- inattivazzjoni tiegħu.