Għaliex Il-Batterja tal-Aċidu Lattiku hija Fermentata Bi Propjetajiet Antiossidanti?

Biex tagħmel prodott tal-ħami b'ħajja tajba fuq l-ixkaffa, mhux biss għandhom ikunu żgurati l-ħajja tajba u l-organizzazzjoni tiegħu, iżda wkoll irid jinżamm il-freskezza tal-prodott, mingħajr riħa serja, bħaż-żejt. Peress li ħafna antiossidanti sintetiċi (bħal BHA, BHT, PG, TBHQ) għandhom diversi kwistjonijiet ta 'sigurtà fl-ikel, l-istandard nazzjonali ma jippermettilhomx li jintużaw fil-kejkijiet u fil-ħobż, għalhekk antiossidanti naturali, siguri u effiċjenti saru l-fokus tal-forn manifatturi. Illum, l-editur ta 'Baiqing introduċa l-proprjetajiet anti-ossidanti tal-batterja tal-aċidu lattiku.

Bħala tip ta 'batterja li ma tistax tuża l-ossiġnu biex tipproduċi enerġija respiratorja, il-batterja ta' l-aċidu lattiku trid tiffaċċja l-istress mill-ossiġenu fil-proċess ta 'evoluzzjoni fit-tul. Għalhekk, sabiex tiġi evitata l-influwenza ta 'speċi ta' ossiġenu reattiv (ROS) bħal anjon superoxide, perossidu idroġenu u radikali hydroxyl fuq makromolekuli bijoloġiċi bħal proteina, membrana taċ-ċellula u DNA, batterji ta 'l-aċidu lattiku jipproduċu diversi mekkaniżmi anti-ossidanti, speċjalment sekrezzjoni. Enżimi anti-ossidanti, kelazzjoni tal-jone tal-metall, stat redox intraċellulari, eċċ.

1. Ipproduċi diversi enżimi anti-ossidanti

Meta jiffaċċjaw stress ossidattiv, il-batterja tal-aċidu lattiku tipproduċi diversi enżimi anti-ossidanti waqt il-metaboliżmu, bħal NADH oxidase, NADH peroxidase, superoxide dismutase, catalase, eċċ.

NADH oxidase huwa ġeneralment preżenti fi Streptococcus, li jista 'jagħmel il-molekuli ta' l-ossiġenu jiksbu 1, 2 u 4 elettroni, u jużaw l-ossiġenu bħala substrat biex jiġġeneraw ilma jew perossidu ta 'l-idroġenu biex jikkatalizzaw reazzjonijiet differenti.

Lactobacillus u faecalis jistgħu jipproduċu wkoll NADH peroxidase waqt il-fermentazzjoni, li tista 'tnaqqas direttament il-perossidu tal-idroġenu għall-ilma, iżda din l-enżima għandha effiċjenza baxxa fid-degradazzjoni tal-perossidu tal-idroġenu taħt stress ossidattiv, u tintuża biss bħala mekkaniżmu ta' difiża sinerġetiku Ossidattiv.

Naturalment, xi Lactobacillus u Streptococcus jipproduċu wkoll superoxide dismutase, li huwa metalloenzyme importanti ħafna ta 'organiżmi, u jista' jinqasam f'Cu / Zn-SOD, Mn-SOD u Fe- ibbażat fuq il-kombinazzjoni ta 'joni tal-metall differenti. Hemm tliet tipi ta 'SOD, iżda meta l-espressjoni ta' SOD tilħaq ċertu livell, se ttejjeb b'mod sinifikanti l-kapaċità anti-ossidanti ta 'Lactobacillus u jkollha wkoll effetti anti-infjammatorji.

Fil-Lactobacillus plantarum u l-Lactobacillus sake, żewġ tipi ta 'katalase (CAT) huma ġeneralment espressi, li jistgħu jtejbu l-abbiltà tal-prodotti tal-fermentazzjoni tal-batterja tal-aċidu lattiku li jittolleraw il-perossidu tal-idroġenu. Huwa miżjud mal-prodotti tal-noodle biex jittardja l-lipidu tal-prodott. Il-perossidazzjoni, eċċ., Iżommu t-togħma friska. Meta SOD u CAT jaħdmu flimkien, jista 'jkollhom rwol komplementari fil-passaġġ attiv ta' l-ossiġenu u jtejbu b'mod sinifikanti l-kapaċità anti-ossidanti tal-prodott.

Fil-Lactobacillus plantarum, hemm ukoll proteini enżimiċi bħal pyruvate oxidase. Għalkemm dawn l-enżimi mhumiex distribwiti b'mod wiesa ', xorta għandhom ċertu effett antiossidant, li jnaqqas l-impatt ta' stress ossidattiv fuq iċ-ċelloli sa ċertu punt.

2. Jone tal-manganiż

Lactobacillus plantarum għandu konċentrazzjoni ta ’jonji tal-manganiż sa 35 mmol / L. Din is-sustanza hija simili għall-azzjoni ta 'superoxide dismutase, li tista' tneħħi anions superoxide intraċellulari. Din it-tneħħija teħtieġ gruppi ta 'fosfat intraċellulari u Bil-parteċipazzjoni ta' aċidu lattiku, prodotti ta 'fermentazzjoni ta' batterji ta 'aċidu lattiku jistgħu sinerġikament ikollhom effett antiossidant aħjar.

3. Żomm l-istat redox intraċellulari

Il-batterji tal-aċidu lattiku nfushom fihom ħafna proteini molekulari żgħar jew peptidi b'kapaċità anti-ossidanti, bħal glutathione (GSH). Dawn il-proteini żgħar għandhom rwol importanti fiż-żamma tal-istat redox intraċellulari tal-batterja, bħar-riċeviment tal-elettroni biex jipparteċipaw fl-istress ossidattiv. Reazzjoni u tiswija ta 'proteini bil-ħsara u makromolekuli bijoloġiċi oħra.

4. Mekkaniżmu adattattiv

Il-batterja ta 'l-aċidu lattiku tgħaddi minn ċerti trattamenti ta' stress ambjentali, bħal radjazzjoni UV, ġuħ, temperatura għolja u pH baxx, li jistgħu jtejbu l-kapaċità ta 'difiża tal-batterja kontra tensjonijiet oħra.

L-istress ossidattiv huwa fattur importanti li jaffettwa t-tkabbir, il-prestazzjoni tal-fermentazzjoni u l-karatteristiċi tal-prodott tal-batterja tal-aċidu lattiku. Għal bosta snin, il-Kumpanija Guangzhou Baiqing wettqet riċerka fil-fond dwar mekkaniżmi differenti ta 'hawn fuq u anke differenti biex tiskrinja u tikkoltiva razez ta' batterji ta 'aċidu lattiku bi proprjetajiet anti-ossidanti u proprjetajiet antibatteriċi u li jżommu friski. Fermentazzjoni profonda, estratt xjentifikament ingredjenti b'effetti antibatteriċi u anti-ossidazzjoni, applikata għall-industrija tal-ħami, solviet diversi problemi ta 'preservazzjoni għal klijenti bħal tixjiħ, ossidazzjoni taż-żejt, tkabbir tal-moffa, u batterji eċċessivi.