X'inhuma l-funzjonijiet u l-użi tal-polydextrose?
Sep 05, 2022
Qabel ma nitgħallmu dwar il-polydextrose, ejja nitgħallmu dwar iz-zokkor użat fl-ikel. Skont il-klassifikazzjoni taz-zokkor, hemm monosaccharides, disaccharides, u polysaccharides.
1. Monsaccharides huma zokkor li ma jistgħux jibqgħu jiġu idrolizzati u jiġu assorbiti direttament fid-demm, bħall-glukożju.
2. Disaccharides huma ffurmati minn rabtiet glycosidic bejn żewġ molekuli ta 'monosaccharides, bħal sukrożju.
3. Polysaccharides huma karboidrati makromolekulari tal-polisakkaridi komposti minn mill-inqas 10 monosaccharides b'ktajjen taz-zokkor marbutin b'rabtiet glikosidiċi. Fil-preżent, is-sostituti taz-zokkor li ġew approvati għall-użu f'pajjiżi jinkludu maltitol, xylitol, erythritol, eċċ.
sors ta 'e1200 polydextrose
Id-definizzjoni domestika tal-polydextrose fiċ-Ċina hija ġeneralment magħmula minn glukosju, sorbitol, u aċidu ċitriku mħallta f'ċertu proporzjon, imsaħħan u polimerizzat f'temperatura għolja u raffinati, u dawn it-tliet materja prima huma derivati mill-qamħ.
polydextrose jintuża f'mill-inqas ħamsin pajjiż madwar id-dinja, u n-numru qiegħed dejjem jiżdied. Fosthom, l-Arġentina, il-Brażil, il-Belġju, l-Olanda, il-Lussemburgu, l-Eġittu, l-Indoneżja, il-Ġappun, il-Korea t'Isfel, il-Polonja, Spanja, Singapor, u pajjiżi oħra jistgħu jittikkettaw fibra tad-dieta, u fil-Ġappun, e1200 polydextrose ġie kkonfermat bħala ikel.
Polydextrose jintuża biex jaġġusta l-funzjoni gastrointestinali
Peress li l-fibra tad-dieta tgħin biex tibbilanċja l-apparat diġestiv, il-konsum ta 'dieta b'ħafna fibri huwa essenzjali biex iżżomm passaġġ diġestiv b'saħħtu. Bħala fibra tad-dieta li tinħall fl-ilma, polydextrose jista 'jqassar il-ħin tat-tbattil tal-ikel fl-istonku, jippromwovi s-sekrezzjoni ta' meraq diġestiv, u jiffaċilita l-assorbiment u d-diġestjoni tan-nutrijenti.
Jista 'jqassar iż-żmien biex il-kontenut (ħmieġ) jgħaddi mill-imsaren, inaqqas il-pressjoni tal-kolon, inaqqas il-ħin ta' kuntatt bejn sustanzi ta 'ħsara fl-imsaren u l-ħajt intestinali, jippromwovi l-moviment intestinali, u jtejjeb il-pressjoni osmotika tal- kolon, u b'hekk iddilwixxi l-konċentrazzjoni ta 'sustanzi ta' ħsara fil-passaġġ gastrointestinali. , u jippromwovu l-eskrezzjoni tagħhom.
Polydextrose bħala sostitut tax-xaħam
Polydextrose għandu DP ekwivalenti ta 'destrożju medju aktar baxx mill-biċċa l-kbira tal-polimeri tal-karboidrati, u jifforma matriċi simili ta' ġel viskuż ħafna li tikkontribwixxi għal ħalq kremu u bla xkiel.
Polydextrose huwa madwar 1 cal/g, ħafna inqas minn xaħam, għandu proprjetajiet prebijotiċi, u jipprovdi wkoll xi xaba '. Il-polydextrose juri effett ta 'plastiċizzar bħal xaħam billi jżomm l-umdità, li hija meħtieġa għall-prodotti tad-deżerta. Għalhekk, polydextrose jista 'jintuża bħala sostitut tax-xaħam effettiv.
L-addittivi tal-ikel jistgħu jintużaw bħala aġent li jħaxxen, mili, jew aġent tal-formulazzjoni. Hija materja prima importanti biex tagħmel ikel b'saħħtu ta 'kaloriji baxxi, baxx ta' xaħam, kolesterol baxx u sodju baxx.
Jista 'juri xi funzjonijiet importanti fl-ikel bħal volum meħtieġ, togħma tajba, jista' jtejjeb it-togħma żejtnija tal-ikel, punt ta 'ffriżar baxx, adattat għal ikliet ta' refriġerazzjoni, deżerti ħelwin, u mhux se jikkawża t-snien dentali. Jista 'jnaqqas l-ammont ta' zokkor, xaħam u lamtu fl-ikel, b'kaloriji baxxi (4.18 KJ/g).
1. Għal xorb tal-batterji tal-aċidu lattiku
Għalkemm ix-xarba tal-batterja attiva fiha ċertu ammont ta 'batterji ta' benefiċċju, fadal ftit batterji ta 'benefiċċju wara li jgħaddu mill-passaġġ diġestiv tal-bniedem, u l-funzjonijiet nutrittivi u tal-kura tas-saħħa tagħha jitnaqqsu ħafna. Il-funzjonijiet nutrittivi u tas-saħħa tax-xorb batterjali mhux attivi huma estremament limitati.
Bħala fattur funzjonali prebijotiku, e1200 polydextrose jista 'effettivament jimmultiplika probijotiċi bħal batterji tal-aċidu lattiku u bifidobatterji meta jintuża fix-xorb tal-batterji tal-aċidu lattiku. Barra minn hekk, jista 'jżid il-kontenut solidu tax-xorb, u jtejjeb u jarrikkixxi t-togħma. Huwa miżjud max-xorb mingħajr ma jaffettwa t-togħma, il-kulur u t-trasparenza tal-prodott innifsu.
2. Għall-produzzjoni tal-ġelat
Sostituzzjoni tal-lipidi: Jista 'jissostitwixxi parti minn sukrożju u xaħam mingħajr ma jaffettwa t-togħma u l-istruttura tal-prodott innifsu.
Kontra l-iffriżar: Jista 'jnaqqas il-punt tal-iffriżar tal-ġelat, inaqqas il-formazzjoni ta' kristalli tas-silġ, u jikseb ebusija ideali.
3. Għall-produzzjoni tal-jogurt
Polidestrożjujista 'jintuża bħala prebijotiku biex jipprovdi ikel għall-probijotiċi u jżid l-attività tal-batterja fil-jogurt. Polydextrose għandu stabbiltà tajba taħt valur baxx ta 'pH, l-ebda ħlewwa u togħma newtrali, viskożità għolja, jipprevjeni r-rikristallizzazzjoni tas-sukrożju u tixjiħ mill-ġdid tal-lamtu, u proprjetajiet eċċellenti oħra. Meta jintuża fil-jogurt, jista 'jtejjeb it-togħma u jtejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-jogurt. stabbiltà.
