Għaliex nużaw sustanzi li jtejbu l-ħobż?

Jtejjeb il-ħobż jintuża biex itejjeb il-konsistenza (f'termini tal-ħami, it-tenerezza tal-ħobż), il-kulur, it-togħma u l-kompożizzjoni. Furnar irid iwassal ħobż frisk kuljum u meta juża sustanzi awżiljarji, inaqqas il-problemi fil-proċess tal-ħami. A jtejjeb il-ħobż jippermetti lill-furnar biex joħloq proċessar mingħajr problemi u faċilità fid-dożaġġ, anke meta jiffaċċja firxa wiesgħa ta 'ħobż, il-kumplessità tal-proċess tal-ħami (għaġna, l-ewwel żieda tal-ħobż, preparazzjoni, it-tieni żieda, ħami, tkessiħ , qtugħ) u d-differenzi fil-ħiliet tal-impjegati.

Għaliex l-emulsjonanti jintużaw fit-titjib tal-ħobż?

L-emulsjonanti jintużaw fit-titjib tal-ħobż għal numru ta’ raġunijiet differenti inklużi:

• Biex tgħin tikkontrolla d-daqs tal-bużżieqa tal-gass;

• Biex tittejjeb iż-żamma tal-gass;

• Biex tittejjeb l-istabbiltà tal-għaġina;

• Biex ittejjeb irtubija tal-frak.

Kull wieħed mill-emulsjonanti permessi għall-użu fil-produzzjoni tal-ħobż jikkontribwixxi xi ħaġa għall-proprjetajiet kollha tal-għaġina u tal-ħobż ta 'hawn fuq fi gradi akbar jew iżgħar skont l-emulsjonant partikolari.

Kif niddeċiedu liema waħda għandna nużaw?

L-emulsjonanti l-aktar użati komunement u l-kontribut probabbli tagħhom għall-karattru tal-għaġina u l-kwalità tal-ħobż huma kif ġej:

Esteri ta 'aċidu tartariku dijaċetilati ta' mono- u digliċeridi ta 'aċidi grassi (DATA esteri, DATEM) huma maħsuba li jnaqqsu d-daqs medju tal-bużżieqa tal-gass fl-għaġina tal-ħobż, li jwassal għal struttura taċ-ċelluli ifjen. Huma magħrufa li jtejbu ż-żamma tal-gass tal-għaġina, li tikkontribwixxi għal volum tal-ħobż imtejjeb u irtubija tal-frak. Il-livelli ta' użu huma ġeneralment sa 0.3% tal-piż tad-dqiq f'varjetà ta' ħobż u prodotti iffermentati.

Sodium steoryl-2-lactylate (SSL) itejjeb iż-żamma tal-gass tal-għaġina, il-volum tal-ħobż u l-irtubija tal-frak iżda l-piż għall-piż huwa inqas effettiv mill-esteri tad-DATA. Huwa komunement preferut fil-produzzjoni ta' prodotti iffermentati aktar ħelwin, eż. pasti u doughnuts.

Glycerol mono-stearate (GMS) huwa l-aħjar użat fil-forma idratata iżda jista 'jiġi miżjud bħala trab. Ma jikkontribwixxix bil-kbir għaż-żamma tal-gass tal-għaġina tal-volum tal-ħobż iżda jaġixxi bħala irattab tal-frak permezz tal-effett ppruvat tiegħu kontra l-iskalar.

Fejn nista' nixtri l-apparat li jtejjeb il-ħobż?

Tista 'żżur il-paġna tal-prodott tal-websajt ta' Chemsino, tħalli l-email jew in-numru tat-telefon tiegħek, u tistenna bil-ħerqa li tikkoopera miegħek.

Għajnuniet għall-ħobża perfetta

Għandek issegwi dawn il-pariri għall-ħobża perfetta tad-dar:

• Għall-aqwa ħobża, int verament għandek tuża ingredjenti friski

• Kun żgur li l-ingredjenti huma kollha f'temperatura tal-kamra

• Kun żgur li tkejjel l-ingredjenti tiegħek b'mod korrett. Uża għodda niexfa biex tkejjel l-ingredjenti niexfa u uża tazza tal-ħġieġ jew tal-plastik biex tkejjel il-likwidi

• Tużax it-tazza tiegħek biex tkejjel id-dqiq tiegħek. Jista 'jirriżulta f'miżura mhux maħduma, li jfisser li tista' tuża wisq dqiq u l-ħobża tiegħek tkun tqila. Mgħarfa d-dqiq fit-tazza tal-kejl u livella b’xifer ta’ sikkina.

• Kun żgur li għaġna l-għaġina għal mill-inqas 8-10 minuti.