Kemm għandha influwenza l-għażla tad-dqiq, ix-xaħam, il-melħ u z-zokkor fuq il-kejk?
Jun 19, 2020
1. L-għażla tad-dqiq u l-funzjoni tiegħu fil-kejkijiet
(1) L-għażla tad-dqiq: Id-dqiq użat għall-kejkijiet huwa normalment dqiq artab, li huwa dqiq b'livell baxx ta' glutina jew dqiq speċjali tal-kejkijiet. Dqiq b'glutina baxxa huwa magħmul minn qamħ abjad artab. Il- kontenut ta ' proteina tiegħu huwa baxx, ġeneralment 7- 9%, u glutina mxarrba mhix inqas minn 22%. Id-dqiq speċjali tal-kejk huwa ibbliċjat bil-kloru biex itejjeb l-aċidità tad-dqiq u jagħmel il-proteina ratba u mhux iebsa. Għandu kontenut baxx ta ' glutina u assorbiment kbir ta ' l- ilma. Il-kejk magħmul huwa artab u delicious, goff, u kejkijiet ta 'komponent għoli huma aktar adattati.
(2) Il-funzjoni tad-dqiq fil-kejkijiet: Fil-produzzjoni tal-kejkijiet, il-glutina tad-dqiq tikkostitwixxi l-organizzazzjoni u l-istruttura tal-kejk, u tipproduċi kolla matul il-proċess tat-taħlit. Il-lamtu għandu rwol ta 'mili u huwa wieħed mill-ingredjenti ewlenin.
2. L-għażla tax-xaħam u l-funzjoni tiegħu fil-kejk
(1) Għażla ta 'xaħam: Żejt tal-insalata u butir huma l-aktar użati fil-manifattura kejk. Il-butir għandu l-karatteristiċi ta' aroma naturali u pura tal-ħalib, kulur tajjeb u valur nutrittiv għoli, li huwa ta' għajnuna kbira fit-titjib tal-kwalità tal-kejkijiet; filwaqt li ż-żejt tal-insalata huwa bla kulur u bla togħma, u ma jaffettwax it-togħma oriġinali tal-kejk, u għalhekk jintuża ħafna. Ftit wisq xaħam se tagħmel il-kejk iebes, għall-kuntrarju, wisq xaħam se tagħmel il-kejk wisq artab u kollass.
(2) Il-funzjoni tax-xaħam fil-kejk: ix-xaħam jista 'jitħallat f'ħafna arja matul il-proċess tat-taħlit, li jgħin lill-batterija tespandi u żżid il-volum tal-kejk; jagħmlu l-glutina u l-partiċelli tal-lamtu lubrikati u rotob (il-kejk huwa artab biss biż-żejt jew prodotti tal-krema moisturizing simili jistgħu biss jaqdu rwol, l-ilma ma jistax jintuża fil-kejkijiet); għandha proprjetajiet emulsifikanti, li jistgħu jżommu umdità u jdewmu t-tixjiħ tal-kejkijiet u l-gagazza; ittejjeb it-togħma tal-kejk u ttejjeb it-togħma tal-kejk.
