[Preservazzjoni] Analiżi u suġġerimenti ta' [kejk bil-fwar]
Jun 11, 2020
Hemm ħafna dettalji dwar il-proċess ta 'kejkijiet tal-fwar, bħall-importanza tat-togħma, il-kontroll tal-attività tal-ilma, l-istruttura tat-tessut, ħlewwa, wara t-togħma, l-imballaġġ, il-preservazzjoni, eċċ. Issa, ejja ninterpretaw għal kulħadd il-problemi possibbli fil-preservazzjoni ta 'kejkijiet bil-fwar:
1. Iċ-ċentru tal-kejk "fwar" mhuwiex imsajjar għal kollox u jista' jiddeterjora
Għalkemm huwa bil-fwar, it-temperatura tal-kejk bil-fwar ġeneralment ma taqbiżx il-110°C, u t-temperatura tal-qalba ma tilħaqx il-100°C. Din it-temperatura mhix biżżejjed biex joqtlu l-mikroorganiżmi kollha, speċjalment l-ispori. Għalhekk, il-mikroorganiżmi miġjuba mill-materja prima fil-prodotti msajra huma aktar minn prodotti moħmija huma għoljin. Matul l-imballaġġ, il-ħażna, u t-trasport, il-mikroorganiżmi li jifdal fil-kejk ikomplu jimmultiplikaw taħt kundizzjonijiet xierqa ta' temperatura u umdità, li jirriżultaw f'deterjorament tal-prodott. Barra minn hekk, meta l-parti taċ-ċentru tal-kejk ma tkunx kompletament bil-fwar, hija wkoll suxxettibbli li tħassru, kordinazzjoni u taħsir.
2. umdità għolja wisq
Meta l-prodott jiġi fwar, it-telf ta 'umdità huwa żgħir u l-proċess tal-ħami huwa nieqes. Il-kontenut finali ta' umdità huwa għoli jew saħansitra aktar mill-istandard, li faċilment iwassal għat-tkabbir tal-mikroorganiżmi u mhuwiex faċli biex jinħażen. Naturalment, umdità baxxa wisq inevitabbilment se taffettwa t-togħma ratba tal-kejk bil-fwar, u se taċċellera wkoll it-tixjiħ matul il-ħażna. .
3. rikki fin-nutrijenti, batterji faċli biex jitrabbew
Kejkijiet bil-fwar huma sinjuri fin-nutrijenti, speċjalment għoljin fil-proteina, għalhekk il-batterji jimmultiplikaw aktar malajr minn kejkijiet ordinarji, u huma faċli biex jitħassru u jipproduċu riħa partikolari.
4. il-pakkett ma jitkessaħx kompletament
In-nofs tal-kejk bil-fwar ma ġiex imkessaħ kompletament għat-temperatura tal-kamra qabel l-ippakkjar. Il-kejk jisħnu bil-mod u jibqa 'f'temperatura għolja, jew il-fwar jiġi ġġenerat matul id-dissipazzjoni tas-sħana, li tikkawża li l-wiċċ tal-prodott iżid l-umdità u jikkawża mildew u korruzzjoni.
